الإفطار.. عرق فيليه ملفوف بالخضار .. والحلو: بسكويت الفرمسيل وكنافة بالكريمة

يقدم الشيف سيد رجب طريقة عمل عرق فيليه ملفوف بالخضار.
المكونات: عرق فيليه سليم يفتح ويفرد « 1 بصلة ناعمة 3 فصوص ثوم ناعم نصف كيلو خضار مشكل ملح وفلفل وجوزة الطيب وبهار.
البوكيه مكون من: "بصلة جزرة 2 كرفس كرات ورق لاورا حبهان قرفة صلصة طماطم قليل من الماء والملح والفلفل".
الطريقة: يفرد العرق ونحضر الخلطة بتشويح البصل مع الثوم ثم ننزل الخضار ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب ويربط العرق بفتلة دبارة أو خيط جامد ثم يشوح علي الجيريل ثم يوضع في صينية أو طبق سرفيس كبير وفيه البوكيه جارنيه ثم نضع العرق ويغلف بالسلفر ويدخل الفرن حتي ينضج ثم نزيل الخيط منه ويقطع حلقات ويرص وتحتها صوص الفليه ويقدم.
بسكويت بالفرمسيل
يقدم الشيف محمد الأسواني طريقة عمل البسكويت بالشيكولاتة "الفرمسيل".
المقادير: 1 ك دقيق 450 جرام زبدة 400 جرام سكر 5 بيضات 10 جرام تانج برتقال 1 باكو بودر.
الطريقة: ضرب السكر مع الزبدة جيداً ثم يضاف البيض والفانيليا ويقلب جيداً ثم يضاف الدقيق مع البودر إلي الخليط ويقلب ويترك في الثلاجة لمدة "10" دقائق ثم يشكل حسب الطلب ونضع علبة الشيكولاتة الفرمسيل ويخبز في فرن علي حرارة .180
كب كنافة بالكريمة
تقدم الشيف دعاء سمير طريقج عمل كب كيك الكنافة بالقشطة والكريمة.
المقادير: ربع كيلو كنافة مثلجة أو فريش وتدخل الفريزر 4 ملاعق كبيرة سمنة مذابة 3 ملاعق سكر بودرة علبة قشطة كوب كريم شانتيه مكسرات.
الشربات: 2 كوب سكر  2 كوب ماء عصير ليمونة فانيليا.
يخلط السكر والماء ويوضع علي النار حتي الغليان ثم يضاف الليمون ويترك ليغلي لمدة "15 دقيقة ثم تضاف الفانيليا ويترك ليبرد.
الطريقة: تفتت الكنافة أو تضرب في الكبة قليلا حتي تتكسر وتخلط مع السكر والسمن جيداً حتي تتشرب كل مقدار السمن يدهن قالب الكب كيك بالسمن جيداً ونضع فيها الكناف مع الضغط جيداً عليها ثم توضع ملعقة من القشطة ورش من المكسرات ثم نضع طبقة أخري من الكناف حتي تغطي القشطة بالنافة ونضغط عليها جيداً ثم ندخلها فرن حرارته 180ْ حتي تحمر الحواف ثم توضع تحت الشواية قليلاً وتسقي بالشربات البارد الثقيل فور خروجها من الفرن ثم تزين بالكريم شانتيه والمكسرات وتقدم.
سلطة تونة بالكرنب الأحمر
يقدم الشيف علي بيومي طريقة جديدة لتقديم سلطة التونة بالكرنب الأحمر..
المقادير: 1 علبة تونة 40 جرام طماطم 40 جرام بصل 5 جرام بقدونس 10 جرام فلفل أخضر ملح فلفل ابيض 1 ملعقة عصير ليمون كرنب أحمر.
الطريقة:
احضر ورق كرنب أحمر كبير واسلقيه نصف سلقة ثم ضعيه في الثلاجة ثم نقطع الطماطم والبصل والفلفل والبقدونس ناعم ونضعهم علي التونة بعد تصفية الزيت منها ثم اخلطيهم جيدا وضعيهم في ورق الكرنب ثم يدخل الفريزر لمدة 10 دقائق ونضعه في طبق التقديم ويقدم بارداً.