أكلة صعيدي: الفايش

خميرة الفايش تتكون من 2 ملعقة كبيرة حمص ولبن
الطريقة: نغلي اللبن ونضع فيه الحمص ويوضع في مكان دافئ مع التغطية المحكمة ويترك ليخمر وتنبعث منه رائحة الفايش وتخرج منه فقاقيع التخمر ثم يصفي منه الحمص ويضاف إليه 2 كوب ماء دافئ و2 كوب دقيق حتي تتكون عجينة طرية مثل القطايف يضاف إليه الكركم والسمسم.
نسيح كوباً من السمن علي كيلو من الدقيق وربع كيلو لبن دافئ مع ذرة ملح وتضاف الخميرة السابقة للدقيق المحوج بالكركم والسمسم ويتم عجنها بالسمن واللبن الدافئ ويمكن وضع قليل من الخميرة البيرة وتغطي لتخمر مرة أخري حتي يتضاعف حجمها وتشكل اصابع مرصوصة بجانب بعضها وتترك لتخمر في الصاج وتدخل الفرن حتي تنضج ويحمر الوجه ثم يقطع حسب الرغبة.