الفسيخ.. يكسب في العيد

قبل العيد بساعات.. انتعشت محلات الفسخانية وزاد الإقبال علي الفسيخ الذي بلغ سعره 60 جنيهاً للكيلو والرنجة التي وصل سعرها إلي 20 جنيهاً للكيلو والملوحة 50 جنيهاً للكيلو والسردين 20 جنيهاً للكيلو.. يعتبر السكندريون الفسيخ والرنجة الوجبة الغذائية الأشهر في عيد الفطر المبارك ويقبلون علي شراء الفسيخ والرنجة لتناولها طوال أيام العيد الثلاثة. لأنهم يعتبرون الفسيخ البديل الأول للحوم والدواجن التي تناولوها بكثرة طوال شهر رمضان. بعكس بعض المحافظات التي تعتبر الأسماك الطازجة البديل للحوم.
بالرغم من تحذيرات الأطباء من خطورة تناول الفسيخ خاصة ذات الملح الخفيف إلا أن معظم السكندريين يتجاهلون تلك التحذيرات مهما كانت العواقب لأنها عادة. ودائماً ما يكون الفسيخ حاضراً في أغلب المناسبات السكندريين خاصة عيد الفطر وشم النسيم.
أكد أصحاب محلات الفسخانية أنهم يجهزون للعيد من أول شهر رمضان حتي نهايته عن طريق تمليح أسماك البوري بكميات كبيرة تتجاوز ال 2 طن.. وأشاروا إلي أن يوم وقفة العيد وثلاثة أيام العيد بمثابة أيام العوض بالنسبة لهم في بيع الفسيخ والرنجة وأيام حصاد للمبالغ الباهظة التي انفقوها خلال شهر رمضان نتيجة تخزين الفسيخ والرنجة.
يقول محمد ياسين تاجر فسيخ بالعطارين: نقوم بشراء البوري والأسماك المدخنة من المحافظات المجاورة مثل رشيد وكفر الشيخ والتي تشتهر بإنتاج تلك الأنواع ولا نشتريها إلا بعد التأكد من سلامتها وجودتها ونقوم ببيعها للزبائن بأسعار 60 جنيهاً للفسيخ الكبير و50 جنيهاً للفسيخ حجم الوسط والرنجة البطارخ تباع ب 20 جنيهاً للكيلو.
أشار محمود مصطفي "صاحب محل فسخاني" إلي أن قاطني المناطق الشعبية والأحياء الفقيرة يفضلون شراء الرنجة نظراً لرخص ثمنها حيث لا تتجاوز 42 جنيهاً للكيلو ولارتفاع سعر كيلو الفسيخ الذي وصل إلي 70 جنيهاً للكيلو وكذلك ارتفاع سعر كيلو الملوحة الصعيدي والذي تجاوز ال 50 جنيهاً نظراً لقلة الوارد من بحيرة ناصر بالصعيد.
يقول مصطفي عماد: إن أكل الفسيخ في الأعياد من العادات ومنذ الصغر خاصة بعد عيد الفطر نظراً لرغبتنا الشديدة في الأكلات المملحة والتي حرمنها منها طوال شهر رمضان. فعلي الرغم من تحذيرات الأطباء بخطورة تناول الفسيخ خاصة العادب إلا أننا نقوم بشراء الفسيخ قبل العيد وتناوله في أيام العيد الثلاث. ونقوم بوضع الخل والليمون والزيت والطحينة لضمان خلوه من الأمراض والجراثيم.
تشير هالة عبداللطيف ربة منزل إلي أنها تقبل علي شراء الرنجة والفسيخ قبل العيد بأيام حتي لا تفاجأ بأنه انتهي في يوم العيد نظراً لشدة الإقبال. مؤكدة أنها عادة توارثتها منذ القدم وأن الفسيخ من الأطعمة المحببة لجميع أفراد الأسرة في العيد وشم النسيم.
أضافت أنها تحرص علي شراء الفسيخ من أحد المحلات الشهيرة لضمان جودته وحذرت من الشراء من الباعة الجائلين.
تقول مني عبدالسلام "موظفة": زهقنا من جميع أنواع الطبيخ خلال شهر رمضان وننتظر انتهاء الشهر الكريم حتي نتناول الوجبة المفضلة للأسرة وهي الفسيخ والرنجة.