"لحم الأرانب".. وجبة دخيلة على مائدة السوريين بسبب الأزمة

خلفت الأزمة السورية المستمرة منذ نحو 4 سنوات صعوبات حياتية كثيرة بات معها المواطن السوري أمام تحدي ابتكار وسائل جديدة لتأمين متطلباته المعيشية وغذائه.
وفي حين تعتبر لحوم الأرانب مكونا رئيسيا للموائد في عدد من البلدان العربية وتعتبر وجبة مستحبة، كان تناول هذه اللحوم أمراً غير مستساغ بالنسبة للسوريين الذين كانوا يفضلون تناول لحوم المواشي والدجاج، ولكن بسبب ظروف الأزمة وغلاء المعيشة توجه العديد من المواطنين للبحث عن بدائل ومنها لحوم الأرانب.
وبسبب الارتفاع الكبير في أسعار المواد الغذائية ولاسيما اللحوم كذلك تراجع الإنتاج الزراعي والحيواني إما بسبب الجفاف أو ارتفاع تكاليف الزراعة، لجأ المواطن بيكاس أوصمان من ناحية شيراوا في مقاطعة عفرين بمحافظة حلب شمالي سوريا إلى تربية الأرانب في حديقة منزله واتخذ من تلك الحرفة مصدراً للرزق بالإضافة إلى مصدر لتأمين مادة اللحم لعائلته.
وقال أوصمان لمراسل "الأناضول"، إن "الحرب في سوريا أدت إلى ارتفاع أسعار المواد الغذائية بشكل عام، لاسيما اللحوم الحمراء التي ارتفعت أسعارها في الأسواق بشكل كبير حيث وصل سعر كيلو غرام الواحد من لحم الغنم إلى 1800 ليرة سورية (9 دولارات) أما مثيله من لحم العجل فيبلغ سعره 1400 ليرة (7 دولارات)، لذا شكّل لحم الأرانب بديلا جيدا فهي تعتبر أرخص أنواع اللحوم الحمراء ويبلغ سعرها 600 ليرة سورية (3 دولارات) للكيلو غرام الواحد".
وأشار إلى أن لحم الدجاج الذي يصنف ضمن اللحوم البيضاء ينافس لحم الأرانب من حيث السعر والاستهلاك حيث يبلغ سعر الكيلو غرام منه 300 ليرة سورية، (1.5) دولارا.
وأضاف، "توجهت إلى تربية الأرانب في حديقة المنزل التي كانت مزروعة أساسا ببعض الأشجار المثمرة والخضروات، لكنها يبست بسبب الجفاف وقلة المياه التي تنقطع أحيانا لأسابيع، وبالتالي حولتها إلى مكان لتربية الأرانب بهدف تلبية احتياجات أسرتي من اللحوم للاستهلاك الذاتي."
وتابع المواطن السوري، أن "فكرة تربية الأرانب خطرت لي خلال زيارة لأحد الأصدقاء الذي نصحني بتربيتها، فقمت بشراء خمسة أرانب في البداية، لكنها تكاثرت بسرعة وازداد عددها ليصل إلى 150 أرنبا خلال أقل من عام واحد، ما جعلني أفكر بالتحول إلى استثمار تربيتها للتجارة حيث تعاقدت مع أحد المطاعم لتوريد لحم الأرنب إليه بشكل دوري."
وأضاف، "صحيح أن تربية الأرانب لا تفي بكل احتياجاتنا المعيشية لكنها أتاحت لي دخلاً إضافياً من خلال بيع بعضها في السوق إذ تصل الأرانب لوزن التسويق (1.5 – 2 كلغ) في عمر صغير (10 – 12 أسبوعا)."
أما عن الصعوبات التي تواجه مربي الأرانب أوضح أوصمان، أن "المشكلة الأبرز التي تواجهنا تتعلق بتوفير الحماية للأرانب ضد أعدائها الطبيعيين كالقطط والكلاب والجرذان التي تلتهم صغار الأرانب، وتأمين المكان المناسب لأجل حماية الأرانب من مياه الأمطار والتيارات الهوائية الباردة في فصل الشتاء وأشعة الشمس المباشرة في فصل الصيف."
وحول موضوع تربية الأرانب، قال الطبيب البيطري يحيى حنان في حديث للأناضول، إن "الأرنب يصل لسن البلوغ عند عمر 3 – 4 شهور ويمكن لعكرشة (أنثى الأرنب) أن تلد عدة مرات وتنجب من 30 – 40 خرنقا (صغير الأرنب) في العام، في المقابل الماشية والأغنام لا تلد سوى مرى واحدة في السنة".
وأضاف الطبيب، أن "أنثى الأرنب يمكنها إنتاج من 20-25 ضعف وزنها لحم في العام، من خلال الولادة، كما تنتج الأرنب المغذاة على مساحة من البرسيم (نبات عشبي يزرع ويحتوي كمية من البروتين) خمسة أضعاف ما تنتجه الأغنام من نفس المساحة، والأرانب تتناول كل شيء من العلف والحبوب وبقايا الخضراوات والحشائش وجذور الأشجار".
من جانبه قال شورش حسين صاحب أحد المطاعم في عفرين، أن "تقديم المأكولات التي تحتوي على لحوم الأرانب شيء جديد بالنسبة لنا في مقاطعة عفرين وفي سوريا عموما، فغالبية أصناف الأطعمة المعتادة كانت تحتوي إما على لحوم الأغنام أو الدجاج".
وأوضح أن، "تقديم مأكولات لحم الأرانب لاقت إقبالا من قبل بعض الزبائن فهناك من يرتاد المطعم خصيصا لتناول لحم الأرانب المشوي، فلحوم الأرانب تمتاز بسهولة الهضم وهي تحتوي على القليل من الكولسترول وتحتوي على نسبة عالية من البروتين ومذاقها طيب ومميز، بينما هناك زبائن آخرون لم يستسيغوا هذا النوع من اللحوم وفضلوا البقاء على الأصناف المعتادة التي نقدمها أيضاً.
أما فيدان رشو وهي ربّة منزل فقالت للأناضول، أن "أطباق الطعام السوري كانت تعتمد على لحم الأغنام أو الأبقار، ولكن بسبب غلاء سعرها بات استخدم لحم الأرانب بدلا عنها، فأطباق الكبة والمحاشي أطبخها الآن بإضافة لحم الأرنب أما الملوخية التي كنت أطبخها سابقا بلحم الدجاج فإنني أطهوها الآن بلحم بالأرانب كما يتناولها أخوتنا المصريين وقد استلذها أفراد عائلتي."
وأضافت، "لحم الأرانب قليل الدهون لذا فهو جيد للأطباق المشوية مثل الكباب الحلبي أما بقية الأطباق فإنني أضيف إليها دهن الأغنام أو بعضا من السمن".
ومقاطعة عفرين، ذات الغالبية الكردية، هي واحدة من مقاطعات الإدارة الذاتية الثلاث، التي أعلن عنها مطلع العام الماضي شمالي سوريا من قبل مجموعة من الأحزاب والمنظمات الكردية والعربية والسريانية، ويتبع لها 366 قرية.
وارتفع عدد سكان عفرين من حوالي 650 ألف نسمة قبل اندلاع الانتفاضة الشعبية ضد نظام بشار الأسد في مارس/ آذار 2011، إلى أكثر من مليون نسمة، بحسب مصادر كردية، بعدما توجه نازحين من المناطق المجاورة ومن مدينة حلب إليها، كونها لا تتعرض عادة.