الفيتمينات ووظائفها

يحتوي الجدول التالي على أهم الفيتامينات الموجودة في الجسم وما هو دورها وما هي مصادرها في الغذاء :
أولاً : الفيتامينات المنحلة في الماء
تتحرك الفيتامينات المنحلة في الماء بحرية في الجسم ، والكميات الزائدة تُفرز بسهولة من الكلية. يحتاج الجسم جرعات صغيرة ومتكررة من الفيتامينات المنحلة في الماء ، وإذا وصل تركيزها إلى حدٍ معين فإنها تصبح سامة .
إن إتباع حمية متوازنة عادةً يزود الجسم بكمية جيدة من هذه الفيتامينات . والأشخاص الذين تتجاوز أعمارهم 50 وبعض النباتيين ربما يحتاجون استخدام بعض الإضافات للحصول على فيتامين b12 .
الوظيفة
المصدر
الفيتامين
يدخل في تركيب أنزيم ضروري لعمليات استقلاب الطاقة ، وهو مهم أيضاً في عمل الأعصاب يوجد في جميع المواد المغذية بكميات معتدلة : خبز النخالة ، والخبز المقوى والحبوب ، المكسرات والبذور .
الثيامين (vitamin b1)
يدخل في تركيب أنزيمات استقلاب الطاقة ، وهو ضروري للرؤية العادية ولصحة الجلد الحليب ومنتجاته ، الخضراوات الورقية ، الخبز بأنواعه ، والحبوب
ريبوفلافين (vitamin b2)
يدخل في تركيب أنزيمات الطاقة ، ضروري للجهاز العصبي ، وكذلك الجهاز الهضمي ، و لصحة الجلد للحم الأبيض ، السمك ، الخبز بأنواعه ، الحبوب والخضراوات ( وخاصة الفطر و الهليون والخضراوات الورقية بشكل عام)
النياسين (vitamin b3)
يدخل في تركيب أنزيمات استقلاب الطاقة منتشر بكثرة في أغلبية الأطعمة
بنوثينيك أسيد
يدخل في تركيب أنزيمات استقلاب الطاقة وكذلك استقلاب البروتين والدهون و السكريات يوجد بكثر في الأطعمة ، وكذلك تصنعه البكتريا المعوية .
البيوتين
يدخل في تركيب أنزيمات ضرورية لتركيب واستقلاب البروتين ، كما يساعد في تشكيل كريات الدم الحمراء اللحوم ، السمك ، اللحم الأبيض ، الخضار ، الفواكه
البيريدوكسين (vitamin b6)
يدخل في تركيب أنزيم ضروري لصنع dna وتشكيل خلايا جديدة وخاصة خلايا الدم الحمراء الخضراوات الورقية ، البذور ، الكبد ،
حمض الفوليك
يدخل في تركيب أنزيم ضروري لتكوين خلايا جديدة ، وهو ضروري لعمل الجهاز العصبي اللحوم وخاصة اللحم الأبيض ، السمك ، المأكولات البحرية بصورة عامة ، البيض ، الحليب ومنتجاته
الكوبلامين (vitamin b12)
يعتبر فيتامين سي مادة مقاومة للأكسدة وهي ضرورية لصنع الكولاجين ، كما أن هذا الفيتامين ضروري لاستقلاب البروتين ، وهو مهم لصحة الجهاز المناعي ، كما يساعد في امتصاص الحديد يوجد في الفواكه والخضار وخاصة الحمضيات ، وعائلة الملفوف ، الشمام ، الفريز ، الفلفل ، البندورة ، البطاطا ، الخس ، البباياس ، المانجا
حمض الاسكوربيك (vitamin c)
ثانياً : الفيتامينات المنحلة في الدسم
تختزن هذه الفيتامينات في خلايا الجسم وليس بالسهل إفراز هذه الفيتامينات كما تلك المنحلة في الماء. وهذه الفيتامينات لا تحتاج أن تطرح باستمرار كما الفيتامينات المنحلة في الماء ، ويمكن أن تسبب حالات تسمم إذا طرحت بكميات كبيرة ، فالفيتامينات تحتاج لتراكيز معينة حتى تعمل ، وإلا فإنها تصبح سامة. وجسمك حساس جداً للفيتامين أ و الفيتامين د خاصةً
المصدر
الوظيفة
الفيتامين
الفيتامين أ الحليب المبستر ، الجبن ، الكريما ، الزبدة ، البيض ، الكبد بيتا – جزرين الخضراوات الورقية والفواكه ( المشمش ، الشمام ) ، الخضراوات ( البطاطا الحلوة ، الجزر ، القرع الشتوي ، اليقطين ) ضروري للرؤية الليلية ، ولصحة الجلد ، وللأغشية المخاطية ، كما أنه ضروري لنمو الأسنان والعظام ، وكذلك لصحة الجهاز المناعي
الفيتامين a (ونظيره بيتا - جزرين)
مح البيض ، الكبد ، الحليب المقوى ، كما يمكن أن يصنع الجلد هذا الفيتامين عندما يعرض لأشعة الشمس ضروري لامتصاص الكالسيوم فيتامين d
زيوت النباتات ( زيت الصويا ، الذرة ، بذرة القطن ، العصفر ) ، الخضار الورقية ، نواة حبة القمح ، الكبد ، مح البيض ، المكسرات والبذور مادة مقاومة للأكسدة ، ويحمي جدران الخلايا فيتامين e
الخضراوات الورقية ، وخضار عائلة الملفوف ، الحليب ، كما يصّنع من قبل البكتريا المعوية . ضروري من أجل تخثر الدم فيتامين