طبق اليوم: طاجن السمك بالخضراوات من المطبخ المغربي

المكونات:
1 كيلو شرائح سمك
1⁄2 كوب أوراق كزبرة.
1⁄2 كوب أوراق بقدونس.
5 فصوص ثوم.
1 ملعقة كبيرة كمون.
1 ملعقة كبيرة شطة
1 كوب زيت زيتون.
1⁄2 كوب خل تفاح.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 حبة بصل متوسطة.
3 حبة جزر كبيرة.
4 حبات بطاطس متوسطة.
2 ورق لورة
20 حبة طماطم شيري
2 حبة فلفل أصفر حلو.
4 حبات فلفل حار.
2 حبة ليمون كبيرة.
زيتون أسود أو أخضر مخلي.
الطريقة:
تُفرم أوراق الكزبرة والبقدونس والثوم في الكبة ثم يضاف الكمون والشطة وزيت الزيتون والخل والملح إلى الخليط، وتخفق المكونات حتى تصبح مزيجًا ناعمًا.
يُسكب المزيج في مقلاة، ويترك على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى لا يصل إلى مرحلة الغليان، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد وترص شرائح السمك في صينية كبيرة، ويسكب عليها نصف كمية مزيج التوابل ويخلط بها جيدًا باليد، ثم تترك في البراد.
يقشر الجزر ويقطع إلى أصابع متوسطة الحجم، وتقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، وتقطع البصلة إلى شرائح متوسطة، ويوضع البصل والجزر والبطاطس وأوراق اللورة في مقلاة كبيرة، ثم تضاف نصف كمية مزيج التوابل إلى الخضراوات، وتقلب بها جيدًا.
يضاف كمية من الماء إلى الخليط بحيث يُغطى الخضراوات، وتُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تكاد تنضج بعد ذلك يسخن الفرن على حرارة عالية، وتقطع حبات الفلفل الحلو والحار إلى شرائح متوسطة.
تنقل الخضراوات المطهية إلى صينية كبيرة أو طاجن كبير، مع قليل من مرق الخضراوات.
ترص شرائح السمك فوق الخضراوات، وينثر عليها حبات الطماطم والزيتون وشرائح الفلفل والليمون.
تُدخل الصينية إلى الفرن، وتطهى لنحو 20 دقيقة أو حتى تنضج شرائح السمك.
ويقدم مع الكسكسى أو الأرز والسلطة.