سر المطبخ الياباني الصحي

هل يمكن أن نأكل غذاء صحي بالكامل يساعدنا على خسارة الوزن، العيش لفترة أطول والحصول على الكثير من الفوائد الصحية أيضا؟ نقدم لك بعض الأفكار من المطبخ الياباني الذي يعتبر من أهم المطابخ الصحية الآسيوية.
يعتمد المطبخ الياباني على النشويات الذي يُعتبر مصدرها الأساس الأرز، وهو وجبة غذائية مشبعة، كما أنه منخفض بالدهون وقليل جدا بالسعرات الحرارية مما يعني أنك ستشبع دون أن تأكل المزيد من الأطعمة الأخرى مثل الخبز أو المعجنات أو الصلصات التي تضع قلبك في خطر الإصابة بالكولسترول والأمراض بسبب الدهون المتحولة.
ولكن كيف يحصل اليابانيون على الفوائد الصحية من الأرز؟ أولا يجب أن تبدء بتغير نوع الأرز الذي تتناوله، وهو الأرز الأبيض بشكل عام، جرب تناول الأرز البني أو الأسمر بالقشور وابتعد عن الأرز الأبيض وكل المنتجات التي تحتوي على طحين أبيض، أو حاول طبخ الأرز الأبيض باستعمال القليل من الدهون والملح لخفض المخاطر المرتبطة بتناوله.
يستعمل اليابانيون الكثير من الأعشاب البحرية والسمك النيء والخضار الموسمية في إعداد أطباقهم اليومية، كما يتبلون طعامهم بخل الأرز، صلصة الصويا، الزنجبيل والثوم.
طرق إعداد الأرز الياباني:
- الأرز المحمر (شاهان Chahan ):
يتم إعداده بطريقة التحمير العادية مع إضافة بعض المكونات الأخرى له مثل البسلة، الأرز، البيض، الكراث.
- كرات الأرز (أونيجيري Onigiri ):
يشكل الأرز فيه على شكل كرات، ثم يلف بأعشاب البحر.
وتحشي هذه الكرات بالمخللات (مخلل البرقوق أو الخوخ، السمك، أو أية أنواع من الأطعمة الأخرى التي توضع في منتصف هذه الكرات) وتقدم هذه الكرات كوجبة خفيفة شائعة في اليابان.
-أرز السوشي (Sushi Rice ):
الأرز المطهو بخل السوشي الذي يوضع على السطح، ويستخدم هذا النوع في العديد من أطباق السوشي.
- دونبوري (Donburi):
عبارة عن إناء مليء بالأرز مع وجود بعض التوابل عليه مثل البيض والدجاج (أوياكودون- Oyakodon) أو اللحم البقري (جيودون -Gyudon) أو سمك الأنقليس (أونادون - Unadon).
موكي (Mochi ):
الموكي هو كيك صغيرة من الأرز، تصنع من أرز الموكي المسحوق، ويتم تناوله في مناسبات معينة مثل رأس السنة الميلادية ونظرًا لسهولة خطوات إعداد الكيك أصبحت الآن متاحة طوال أيام السنة.
- عصيدة الأرز (أوكاييو Okaiyu ):
طبق من الأرز اللين جدًا، شبيه بالشوفان.
- أرز الوجبة الخفيفة (أوسينبي Osenbei):
عبارة عن رقائق مملحة، وأصبحت الآن من الوجبات الخفيفة الشهيرة في العديد من البلدان الغربية.
الحلويات عند اليابانيين:
لا يتناول اليابانيون أي مشروبات غازية أو عصائر أثناء تناول وجبات الطعام بل يتبعون تقليدا قديما يقضي بتناول كوب من الشاي الأخضر المحضر في البيت بعد الانتهاء من تنول وجبة الطعام. ويحتوي الشاي الأخضر كما يعلم الجميع على أنواع مختلفة من مانعات التأكسد التي تساعد في تخفيض الكولوستيرول وضغط الدم إضافة إلى العديد من الفوائد الصحية.
ولا يتناول اليابانيون الحلويات الغنية بالسكريات وبدلا منها يتناولون قطعة صغيرة من الكيك مع الكثير من الثمار الموسمية الطازجة ومعجون الصويا الحلوة.
أنواع الشاي:
Gyokuro، Sencha، Bancha: تصنع هذه الأنواع التقليدية من الشاي الأخضر من أوراق الشاي المجففة.
Houjicha: شاي بني، يصنع من أوراق الشاي المحمصة.
Matcha: عشب مذاقه مر يصنع من أوراق الشاي المحففة والمسحوقة كالبودرة. يصنع بمراسم خاصة.
الشاي الصيني: هناك انواع مختلفة من الشاي الصيني، بعضها مشهور مثل الشاي الياسمين.
Kocha: شاي بريطاني أسود.
وأخيرا يؤكد خبراء التغذية بأنه لا توجد هناك حماية مضادة لكل الأمراض لكن يمكننا أن نتخذ الإجراءات الوقائية عن طريق أكل الأطعمة الصحية واختيار الاطباق الطازجة التي تعزز قوة نظام مناعتنا.
المصطلحات الغريبة في المطبخ الياباني:
Sansai:خضار جبلية تجمع في موسمها من الجبال.
Gyoganoniniku: الثوم الزاهد.
Nemarigatake: براعم عشب الخيزران.
Zenmai: سرخس.
Kombu، Nori، Wakame: أنواع من الأعشاب البحرية.
Maguro: سمك التونا النيء.
Shiokara: قطع من لحوم الحيوانات البحرية مثل الحبار مخللة.
Wasabi: الخردل الياباني.
Kusaya: سمك مجفف.
Dasi stock: شوربة مصنوعة من الأعشاب البحرية أو السمك.
Bonito: أنواع مختلفة من الاسماك والحيوانات البحرية متوسطة الحجم.
حقائق صحية:
- متوسط عمر النساء والرجال اليابانيين هو 86 و79 سنة على التوالي.
- تعتبر نسبة السمنة في اليابان الأقل في العالم المتطور.
- يتناول الفرد الياباني 25 % سعرة حرارية أقل من الأمريكي.
- تستهلك اليابان 12 بالمائة من الثروة السمكية العالمية بالرغم من أنهم يشكلون 2 بالمائة من سكان العالم.