عجينة الملفيه

المقادير
العجينة:
500 جرام دقيق
رشة ملح
عصير ليمونة صغيرة أو نص كبيرة
280 ملل ماء بارد جدا للعجن
500 جرام زبدة نيوزلاندي قطعة واحدة
دقيق للفرد
الحشو:
موس جبنة براميلي:
200 جرام جبنة براميلي
100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
رشة دقة زعتر
موس التونة:
200 جرام تونة قطع
100 جرام زبدة مكعبات بدرجة حرارة الغرفة
رشة بودرة بصل
كريمة النوتيلا:
200 ملل كريمة خفق باردة
45 جرام كريم شانتية بودرة
350 جرام نوتيلا
شو بيست المانجو:
250 جرام باستري كريم بودرة
500 ملل عصير مانجو خفيف جهينة
600 ملل كريمة خفق باردة
5 ملعقة كبيرة كريم شانتية بودرة
التزيين:
شرائح سوسيس ناضجة
شرائح زيتون أسود وأخضر
جبنة رومي مبشورة
فلفل الوان مكعبات
لانشون
بندق مفروم خشن
مانجو مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
- أفردى الزبدة الباردة حتى تصبح مثل اللوح
- أخلطى مقادير العجينة ثم ضعيها بالثلاجة لترتاح
- أفردى الغجين على الزبدة وغطيها من جميع الجهات وإفرديها بالنشابة وطبقى العجينة على شكل طبقات
- من الممكن رشيها بالدقيق لسهولة الفرد ولكن يجب إزالته تمامًا عند طى العجينة
- أفردى العجين وإجعليها طبقات ثم طبقيها وضعيها بالثلاجة 6 مرات متتالية
- أفردى العجين وقطعيه بالأشكال الفولفان وإدهنى الحلو بالبيض والفانيليا والحادق بالبيض مع الملح والفلفل الأسود
- فرغى شكل فولفان دائرة من المنتصف وضعيها فوق شكل آخر وضعى عليها ورق زبدة لتصبح مستوية السطح ثم أزيلى المنتصف بعد النضج
لشكل الكورنييه: قطعى العجين المفرود شرائح رفيعة ولفيه حول الشكل المخروطى وضعيه بالفرن
للحشو: إخلطى الحشوات الحادقة وإحشى بها أشكال الساليزون الناضجة
- وزينى باللأنشون أو الفلفل الألوان المفروم وقطع السوسيس والزيتون والجبنة الرومى
للحلو: أضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى والشكولاتة القابلة للفرد وإحشى بها
- وإضربى كريمة الخفق مع الكريم شانتى وإخلطى بودرة الكريم باسترى مع عصير المانجة وإحشى بهما وزينى بالبندق لمجروش وقطع المانجة وقدميها