طريقة عمل حلاوة بالجبن

المقادير:
ثلاثة أرباع الكوب من السكر
375 جرام جبن بلدي خال من الملح ( أو يمكن تحلية الجبن العكاوي من خلال تقطيعه ونقعه بمياه عذبة وتغييرها مرات حتى يتم التخلص من الملح تمامًا)
ربع كوب ماء
3 أكواب سميد ناعم
كوب ونصف ماء
300 جرام قشطة
كوب ماء ورد
ملعقة كبيرة مربى زهرة الليمون أو النارنج
طريقة التحضير:
- أولا نقوم بتحضير القطر.. فنغلي على النار ربع كوب ماء مع السكر.. وسوف نستعمل هذا القطر أثناء عجينة الجبن.
- نسخن ماء في قدر آخر لمعالجة الجبن... (يجب نقع الجبن أولًا قبل استعماله)... نقطع الجبن قطع صغيره لتسهيل ذوبانه.. ونضعه في قدر الماء الساخن ونحركه.
- عندما يرتخي الجبن ويصبح مطاطًا فهو جاهز... فنصب عليه بعض من القطر الساخن.. ونطفئ النار تحته.
- نضيف إلى الجبن السميد الناعم... ونحرك جيدًا لمزج الجبن بالقطر والسميد.. لنحصل على عجينة متماسكة وذات ألياف.
- ننقل الصينية إلى صينية واسعة.. ونضيف إليها بعض القطر وقليل من ماء الورد الذي نضع قليل منه فوق القطر
- نبسط العجية الساخنه ( ممكن ترقيقها باستعمال الشوبك) ثم فوق مساحة الصينية ثم نطويها أربعًا.. ثم نبسطها ثم نطويها.. ونكرر العملية مرات طالما العجينة ساخنه وتطاوعنا بالعمل.. لأنها إذا بردت عصت بالتمدد وانكمشت.
- نضيف مقدار آخر من ماء الورد والقطر إلى الصينية ونبسط العجينة مرة أخيرة على كامل مساحة الصينية.
- نمط العجينة إلى خارج الصينية.. وإذا بردت العجينة نسخنها بمسح قليل من القطر الساخن على وجهها ومتابعة مط وفرد العجينة.
- نحضر مقدار آخر من القطر نستعمله لتحلية حلاوة الجبن
- نقطع من عجينة الجبن شرحات مستطيلة ونحشوها بالقشطه ونلفها بعناية (تماما كما نلف السبرينغ روول)
- نسقي حلاوة الجبن بالقطر.. ونزينها بمربى زهر الليمون وتقدم.
ملاحظة: يمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وبسطها فوق بعضها ثم فرش القشطة العربية عليها وتزيينها بزهر الليمون ورش القطر وفي حال عدم توفر زهر الليمون يمكن تزينها بالفستق أو الكاجو المجروش.