الأرز البخاري باللحم

المقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف أو بقر، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
6 – 8 حبة هيل، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل، صحيح
2 حبة متوسطة بصل، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
الطريقة
اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة والقرفة قلبي إلى أن تختلط البهارات مع بعضها، ضعيها فوق قطع اللحم، قلبيها بأطراف اصابعك إلى أن تتوزع تماما، اتركي اللحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.
ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق، أضيفي شرائح الثوم وقلبي إلى أن تذبل.
أضيفي اللحم المبهر إلى القدر، قلبيه مع البصل إلى أن أن يتحمر اللحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات..
اضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي إلى أن يذبل، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
اتركي اللحم على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج. يجب أن يتبقى مع اللحم نحو 2 كوب من المرق السميك، إذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع).
أضيفي الزبيب إلى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.
صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم، أضيفي بعض الماء إلى أن يتغطى سطح الأرز بالماء (يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز أولا ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب أن يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).
دعي الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا إلى أن ينضج الأرز تماما، 20 – 25 دقيقة.
ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر، وزعي المكسرات المقلية على سطحه، قدميه ساخنا.