السمك بصلصة الزيتون

المقادير
1 كوب مرقة دجاج
ملح وفلفل
1 كوب دقيق
2/1 كوب زيتون أخضر - منزوع النوى ومقطع انصاف
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة زبد
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة كبيرة خل
8 قطعة سمك فيليه
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
2 ملعقة صغيرة ثوم - مدقوق
زيت عباد الشمس
طريقة الطهى
يغسل السمك جيدا. يتبل بالليمون والثوم والكمون والملح والفلفل ويترك لمدة 15 دقيقة. يخلط كوب الدقيق مع النشا في طبق وتغمس به شرائح السمك.
يقدح الزيت على نار مرتفعة في طاسة متوسطة. يقلى السمك في الزيت على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبي. يصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد. يحتفظ بالسمك دافئا.
يذاب الزبد في إناء صغير. تضاف ملعقة كبيرة دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي. يرفع عن النار ثم تضاف الكريمة اللباني وتقلب. يضاف الخل والمرقة وتقلب حتى يصيرالخليط أملس.
يعاد إلى النار ويترك حتى الغليان. يضاف الزيتون ويترك على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يرص السمك على طبق تقديم مسطح ويغطى بصلصة الزيتون.