تشيز كيك الزعفران

مقادير الكعكة :
كوب طحين لجميع الاستعمالات
4/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج پاودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
4/1 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات
4/3 كوب مسحوق سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
3/1 كوب ماء حار تذاب فيه رشة من مسحوق الزعفران
3 ملاعق أكل ذبدة سائحة
* مقادير السائل الذى يدهن به الكعك :
3 ملاعق كبيرة حليب
3 ملاعق أكل ماء ورد منقوع فيه ما يكفي من مسحوق الزعفران لاكسابه لونا اصفر فاقعا
* مقادير حشو الكيك :
250 جم جبن (كريم جيز) غير مملح، بدرجة حرارة عادية
كوب مسحوق سكر
بيضة واحدة
2 ملعقة أكل ماء ورد منقوع فيه
مسحوق زعفران كافٍ لاكسابه لونا اصفر فاقعا
بضع قطرات فانيلا او 2/1 ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم
3 ملاعق أكل زبدة سائحة بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة أكل جلاتين
2 ملعقة أكل ماء مغلي
175 سم3 كريم خفق
* لتزيين الكعكة :
2 ملعقة صغيرة مسحوق سكر
مقدار كرامل مكون من :
4/1 كوب سكر
2 ملعقة اكل ماء
4/1 كوب لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح عرضية
ملعقة أكل مسحوق سكر
ملعقة اكل سمسم محمص
* طريقة التحضير :
- قومى بنخل الطحين وقياسه ثم ينخل مرة اخرى مع الملح والبيكنك پاودر.
- ثم أخفقى البيض باستخدام أعلى سرعة في الخفاقة الكهربائية حتى يصبح لونه أصفر فاتحاً ويتضاعف حجمه ،وأضيفى بعد ذلك الفانيلا ويعاود الخفق.
- 
يضاف السكر والماء تدريجياً ملعقة ملعقة بالتبادل مع استمرار الخفق حتى ينفذ المقداران.
- قومى بعد ذلك بنخل الطحين فوق المزيج ملعقة ملعة ويقلب بخفة حتى يختفي.تقلب في الخليط الزبدة السائحة بدرجة حرارة الغرفة .
- 
يصب الخليط مع التحريك بخفة في قالب ذو زنبرك قطره 42 سم او 9 بوصات مدهون ومبطن بالورق المشمع المرشوش بالطحين ويخبز في فرن متوسط الحرارة (180مْ – 350 فْ) لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج .
- 
يترك الكيك ليبرد ثم يخلص الكيك من جوانب القالب ، وقاعه.
- تزال القشرة القاسية للكيك او الفتات ان وجد وباستخدام سكين خبز طويلة تقطع الكيكة عرضيا الى شريحتين متطابقتين .
- 
يبطن قاع وجوانب قالب عادي مناسب او قالب تشيز كيك قطره 42سم برقائق المنيوم أو البلاستك بحيث يزيد عن جوانب القالب بما يكفي لتغطية سطح القالب.
- 
توضع شريحة من الكيك المعد وباستخدام فرشاة يدهن سطحها ب2/1 1 ملعقة اكل من كل من ماء الورد والحليب توضع الشرئحة الثانية في صحن بحيث يكون وجها الاملس للاسفل وتدهن كما ورد اعلاه.
- فى اناء الخلاط الكهربائي يخلط الجبن حتى يصبح هشاو يضاف السكر تدريجيا مع الخفق، تضاف البيضة مع استمرار الخفق، تضاف الفانيلا ويخفق الخليط حتى يتجانس ثم يضاف ماءالورد والزعفران مع استمرار الخفق.
وقومى بعد ذلك بوضع الجلاتين على 2 ملعقة اكل الماء الحار فى حمام مائي ويذوب ثم يصب على الخليط ويخفق وأخفقى كريم الخفق جيدا ثم يقلب بخفة فى الخليط حتى يمتزج.
- يصب فوق طبقة الكيك المعدة فى القالب ويغطى بالطبقة الثانية ويضغط برفق ، تطوى زوائد الالمنيوم لتغطي الكيك ، وتبرد الجيز كيك لمدة 4 ساعات او تحفظ في الثلاجة لمدة ليلة.
- 
عند التقديم ، تخلص الجيز كيك ورقائق الالمنيوم من القالب ، وتزال الرقائق بهدوء وتوضع بهدوء على صحن التقديم.
- 
يحمص اللوز فى الفرن لمدة 5 دقائق مع مراعاة تقليب اللوز بعد انقضاء نصف مدة التحميص و يرش سطح الجيز كيك بمسحوق سكر ورشة من مسحوق الهيل والسمسم .
- 
ويحرك السكر والماء على النار حتى يذوب السكر ،يترك الخليط على النار دون تحريك ويرفع بمجرد ان يصبح لونه بنيا محمرا.
يترك ليبرد قليلا حوالي دقيقة، وباستخدام ظهر ملعقتين خشبيتين يرفع قليل من الخليط وبسرعة يمسك بالملعقتين فوق وسط الكيكة ثم تسحب كل منهما فى اتجاه معاكس للاخرى فتتكون خيوط تسقط على الكيكة، تعاد العملية حتى تغطى الكيكة باكملها ويقطر قليل من الكرامل على السطح والجوانب . ويترك حتى يبرد تماماً .
- و أخيراً تزين الجوانب باللوز المحمص و تغطى الكيكة وتبرد لحين التقديم .