فطيرة الريكوتا و الطماطم المجففة

750 جم جبن ريكوتا
60 جم طماطم - مجففة، مقطعة
2 ملعقة كبيرة بقدونس - مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة قشر ليمون - مبشور
1 فص ثوم - مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بياض بيضة
فلفل أسود
طريقة الطهي
يصفى الجبن الريكوتا جيدا من أي سائل، يفضل تركها في مصفاة طوال الليل.
يضرب بياض البيضة في وعاء بأستخدام شوكة أو مضرب خفق حتى تنتفخ وتتماسك، تضاف الجبن الريكوتا ويمزج جيدا.
تدهن صينية ذات جوانب متحركة قطرها 20 سم بقليل من الزيت، توضع نصف كمية خليط الجبن الريكوتا لتغطي قاع الصينية.
تنثر الطماطم المجففة وقليل الفلفل الأسود، يوضع النصف الأخر من خليط الجبن الريكوتا لتغطي الطماطم ويسوى السطح.
يمزج الثوم، البقدونس، قشر الليمون وبعض الفلفل ويوضع فوق فطيرة الريكوتا، يوضع على السطح بعض زيت الزيتون.
تصنع دائرة من ورق الفويل في نفس حجم الصينية تماما، تدهن بالزيت وتوضع ورقة الفويل على الجانب المدهون بالزيت في اتجاه الفطيرة.
يسخن الفرن إلى 180 درجة. تخبز الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي، تترك لتبرد تماما ثم توضع في الثلاجه طوال الليل، تخرج الفطيرة من الصينية وتقدم.