فطيرة السبانخ و الجبن الريكوتا

2 كجم سبانخ - طازجة أو 2 عبوة سبانخ مجمدة
4/3 كوب جبن ريكوتا
1 عبوة عجينة الباف بستري - قطعة واحدة
1 بصلة - متوسطة ومفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة شبت - مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 صفار البيض
ملح وفلفل
2/1 كوب كزبرة - خضراء، مفرومة
رشة جوزة الطيب
طريقة الطهي
تغسل السبانخ وتقطع إلى قطع كبيرة، يملأ 4/3 إناء بالماء ويترك ليغلي، توضع السبانخ ويترك لمدة 20 ثانية ثم تصفى جيدا، توضع تحت مياه جارية باردة حتى تبرد، نتجاهل تلك الخطوة في حالة شراء سبانخ مجمدة، تعصر السبانخ بين اليدين للتخلص من الماء الزائد.
يسخن الزيت في طاسة كبيرة على نار عالية، يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة، يضاف السبانخ، الشبت، الكسبرة، عصير الليمون، جوزة الطيب ،الملح والفلفل ويقلب لمدة دقيقة أخرى، يرفع من على النار، ويترك ليبرد.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح حجمها حوالى25× 25 سم، تخلط البانخ بعد أن تبرد مع الجبن الريكوتا جيدا توضع السبانخ في وسط العجينة وتفرد لتكون طبقة ولكن لا تصل إلى الأطراف، تثنى العجينة من كل الجوانب فوق الحشو.
يدهن صاج للفرن بالزيت وتوضع العجينة على صاج مع وضع الأجزاء المثنية على قعر الصينية.
يسخن الفرن إلى 190-200 درجة، يدهن سطح العجينة بصفار البيض ويوضع في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يتحول السطح إلى اللون البني المذهب، يقدم باردا.