أكلات زمان في الإسكندرية.. «فطير مشلتت وبرامات وعيش فلاحي ورقاق» على الطريقة الريفية

رغم شهرة مدينة الإسكندرية بتقديم الأكلات البحرية، إلا أن مجموعة سيدات خاطرن بقديم الطعام المنتشر فى الريف أو ما يطلق عليه «الطعام الفلاحي» خاصة الفطير المشلتت والبرامات والرقاق لرواد المدينة الساحلية وكانت المفاجأة أن السيدات وجدن إقبالا كبيرا عليه..سيدات يجلسن على مقاعد خشب أمام الأفران وبجوارهن العجين وعلى الطريقة الريفية يتم تحضير فطائر المشلتت بالسمن البلدى والبرامات والطواجن والعيش الفلاحى والرقاق وغيرها.
فى منطقة المندرة بشارع محمد حسين هيكل، عندما تطأ قدمك ذلك الشارع تشم رائحة المخبوزات والفطائر والطواجن التى يتم إعدادها على الطريقة الريفية، داخل أحد المحلات حيث السيدات يقمن بإعداد أشهى الأكلات الريفية سواء كانت الفطير المشلتت بالسمن البلدى والعيش الفلاحى والرقاق وغيرها من المخبوزات، والتى تلقى إقبالا كبيرا من المواطنين فى محافظة الإسكندرية.
وتقول مها حسين الشهيرة بأم محمد» هدفنا أننا نرجع خير زمان بأكلات زمان ونحافظ على قدر المستطاع أن تكون بأسعار مناسبة، وفوجئنا بإقبال الإسكندرانية على الأكلات الريفية بشكل كبير.
وأضافت أم محمد: «أهل الإسكندرية أو المصطافين دائماً اعتادوا على الأكلات البحرية والأطعمة الجاهزة المنتشرة فى المحافظة، فعندما فكرنا فى المشروع وضعنا هدفا أمامنا وهو إعادة أكلات زمان مرة أخرى».
وأشارت إلى «أن من يقوم بإعداد الأكلات مجموعة من السيدات، كل منهن له دور فى تجهيز ومتابعة المخبوزات الريفية وإعداد الطواجن والبرامات والتى تتسم دائماً بالجودة العالية فى الخامات والتسوية، والتى نالت إعجاب الكثيرين».
وتابعت: «نقدم للزبون الأكلات الريفية مثل الفطائر والبكاكيم ورقاق ناشف وطرى والعيش الفلاحى وأرز معمر وفطير ذرة سكر وكسكسى وأودسية، تلك الأكلات متوفرة لدى المحافظات الريفية والقرى، ويعشقها الإسكندرانية ولم يجدوها بنفس كفاءة وطريقة عمل الريف».
وأكملت «أم محمد":"مع دخول شهر رمضان الكريم، سيتم عمل العديد من الطواجن المختلفة على الطريقة الريفية المخدومة بالسمن البلدى وغيرها للزبائن، بالإضافة إلى أن هناك إمكانية للزبون إحضار لنا الأرز واللحوم والفراخ والخضار ويتم إعدادها وتجهيزها فى الموعد الذى يرغب فيه».
ورغم زيادة أسعار الدقيق والخامات، تقول «أم محمد»: «مع زيادة أسعار الدقيق والخامات إلا أننا نحافظ على جودة الأكلات بأسعار مناسبة للجميع، حيث يبدأ سعر الفطر الفلاحى من 40 جنيها ورقاق الطرى والناشف ب 30 جنيها، والكسكسى ب 25 جنيها، وأم على ب 20 جنيها، والأرز المعمر ب 35 جنيها، وذلك بجانب منتجات الألبان القشطة والجبنة والزبدة حسب طلب الزبون».
واختتمت: «نتمنى جميعاً إحياء أكلات زمان التى بدأت تندثر بسبب ظهور العديد من الأكلات الجديدة التى دخلت على ثقافة الشعب المصرى، لذلك نريد عودة خير زمان بتقديم أجود الأكلات الريفية».