اللحوم المجمدة بين الطازجة والفاسدة.. حملات مكثفة بالمحافظات.. وخبراء: الرائحة واللون أحد أسباب معرفة صلاحيتها

يتجه البعض لشراء اللحوم المجمدة دون معرفة إذا كانت صالحة للاستخدام الادمي أو لأ، يأتي وذلك في ظل ضبط مديريات الطب البيطري بالمحافظات أطنان من اللحوم المصنعة والمجمدة غير صالحة للاستهلاك الآدمي من خلال الحملات التي يتم تنفيذها على المحال التجارية.
ورصدت "البوابة نيوز" بعض الحيل التي تفرق بين اللحوم المجمدة الطازجة والفاسدة، حيث تعرف اللحمة من رائحتها عند الاستنشاق عدة مرات إذا وجد رائحة كريهة عن الرائحة الطبيعية فهي غير صالحة لكن في حالة عدم وجود رائحة سيئة للحم لا يعنى أنها آمنة وصالحة للأكل تعنى أنها غير فاسدة فقط، لأنه قد يحتوي على بعض البكتيريا، فضلا عن ملمس اللحمة إذا كان لزجا ورطبا أكثر من اللازم فهذا يدل على فسادها، تظل اللحوم صالحة للأكل بعد الشراء لمدة ساعتين.
وفي هذا السياق قال ماجد محمد على، مسئول في إحدى الشركات المستوردة للحوم إن اللحوم المجمدة خصوصا المستوردة من الخارج ليس لها خطورة فكل اللحوم المستوردة تخضع لإشراف كامل من كل الهيئات المختصة بسلامة الغذاء وبيطريين متخصصين داخل وخارج مصر.
وأضاف أن الذبح يتم طبقا للشريعة الإسلامية ويخضع الذبح للشروط الحلال ويكتب على كل اللحوم المستوردة علامة حلال وخطورتها هي في سوء التخزين والحفظ في درجات الحرارة المختلفة، فعند تجميد اللحوم في درجة تبريد تصل من _18 مئويه إلى _24 مئوية وهذه الدرجة هي الآمنة لحفظ اللحوم بحسب جهاز سلامة الغذاء في مصر.
وأكد أنه قد يتم نقص هذه الدرجة عند عملية نقل اللحوم من المستورد إلى بائع الجملة ومن ثم إلى منافذ البيع ثم إلى المستهلك مما قد يعرضها إلى انخفاض في درجة التخزين وقد تصل إلى مرحله التفكيك من الفروزن وهنا تكمن الخطورة في تنشيط البكتريا الضارة داخل هذه اللحوم وقد تنشط هذه البكتريا أيضا داخل اللحوم المحفوظة في غرف التجميد إذا وصلت لمدة أكثر من تسعة أشهر وقد تتمحور البكتريا إلى فيروسات سامة وضارة بصحة متناول تلك اللحوم، وهنا يأتي دور جهاز سلامة الغذاء ودور وزارة الصحه المصرية متابعة تلك اللحوم من اول مرحلة الاستيراد والتخزين وصولًا إلى المستهلك بأخذ عينات وفحصها داخل المعامل للتأكد من سلامتها وجودتها وإلزام تجار الجملة والتجزئة بنقلها بعربيات بها وحدات تجميد.
وتابع:" يمكن للمستهلك أن يعرف إذا كانت هذه اللحوم جيده ام لا من خلال اللون والرائحه وأثناء الطهي، فإن اللحوم الحمراء تتميز باللون الأحمر الفاتح أو الوردي، وإذا وجد لون أبيض أو مزلقة على اللحم وكانت رائحه عفنه فتعتبر لحوم فاسدة وأيضا من خلال الطهي فإن مرق اللحوم يكون أبيض ومصفي من الشوائب وليس عليه ريم اسود أو أي شوائب.
ونصح العملاء والمستهلكين بالتعامل في اللحوم مع أهل الثقة والعلم في تعاملهم مع اللحوم.
بينما رأى، أستاذ الميكروبيولوجي والمناعة بمعهد بحوث الامصال واللقاحات البيطرية بمركز البحوث الزراعية، الدكتور صفوت كمال، أنه عندما يكون هناك دماء على الغلاف الخارجي للحوم المجمدة تعني أنها فاسدة، حيث قامت إحدى الجهات بتسييح اللحمة وتجميدها مما يسبب تسمم غذائي للمواطنين.
وذكر أن ترك اللحوم المجمدة في درجة مئوية غير المصرح بها يجعلها ملجأ لنمو البكتيريا بالإضافة إلى تسييحها التي يزيد من أكثر البكتيريا، من المعروف أن إعادة تجميد اللحوم مرة أخرى يقلل من جودتها من الطعم والرائحة التي تنشط بها البكتيريا.