أفضل وجبات رمضان.."جريش بالدجاج والطماطم"

الجريش أكلة شعبية في الجزيرة العربية والأردن وفلسطين وربما في أماكن أخرى، تشتهر بها منطقة نجد وطريقة طبخها تبدأ بتحضيرها من القمح الصلب المكسر المعروف شعبيًا ب اللقيمي يضاف القمح اللقيمي المجروش أو المكسر وليس المطحون إلى مرقة اللحم والكمون وتركه على نار هادئة لمدة طويلة حتى يصبح مثل الهريسة وأضافه اللبن اليه وتقديمه ساخنًا والبعض يفضل إضافة الزبد فوقه أو السمن البري. في فلسطين، وخصوصا في مناطق الخليل، يتم تناول هذه الاكلة في صباحات الاعراس، إذ تعتبر وجبة فطور لأهل العرس.
يعتبر طبق "الجريش" أحد الأطباق الشعبية التي يحرص عليها السعوديون في شهر رمضان المبارك لما له من مذاق لذيذ مختلف عن غيره من الاطباق، وكذلك فوائد صحية للجسم والعقل، تعبر عنه مكوناته المفيدة.
طريقة تحضير طبق "جريش بالدجاج والطماطم"
يغسل الجريش عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه الدجاج، ويقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الدجاج من القدر.
يضاف إلى القدر البصل ويقلب لعدة دقائق، ثم يضاف الثوم، الملح، الفلفل والكمون، ويقلب البصل ليتغطى بالبهارات، ثم يضاف ورق الغار، معجون الطماطم والطماطم، وأخيرا يضاف الدجاج ويُغمر بالماء، ويُغطى القدر ويترك الدجاج ليطهى لمدة 40 إلى 50 دقيقة إلى أن ينضج، ثم يتم التخلص من الجلد والعظم من قطع الدجاج.
يصفى المرق والجريش ويضاف إلى المرق المصفى في قدر على نار متوسطة، ويضاف الدجاج إلى نفس القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن يصبح الجريش مهروس تماما، ويقلب الجريش عدة مرات أثناء فترة الطهي مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة، حتى يهرس الجريش ويصبح مثل المعجون الناعم.
طريقة تحضير خليط البصل للتزيين: يقلب البصل في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثم يضاف الزيت واللومي، ويقلب إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
ثم يُسكب جريش الدجاج في طبق تقديم عميق ويزين بخليط البصل، ويقدم مباشرة.