المكونات: 250 جرام طحين 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة نصف ملعقة صغيرة "كراوية مطحونة" اختياري 150 مللتر ماء دافئ ملعقة كبيرة خميرة الخبز 2 ملعقة كبيرة جبنة البارميزان ربع كوب جبنة الموزاريلا نصف ملعقة صغيرة زعتر برى كمية من الزيتون أخضر أو أسود حشوة بالباذنجان: 1 كيلو باذنجان مشوي 4 حبات ثوم مفروم ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ملعقة صغيرة شبت طازج مفروم 2 حبة طماطم ملعقة صغيرة شومر مطحون 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون حبة فلفل حار مشوي ومقطع طريقة الطهي: العجينة: يوضع الطحين مع السكر، الحليب البودرة، والزيت ويفرك جيدا. نضيف خميرة الخبز والماء الدافئ تدريجيا مع العجن نضيف الملح ونواصل العجن. نضيف كمية الكراوية، ونعجن لمدة 10 دقائق تقريبا. تغطي العجينة وتوضع في مكان دافئ لتختمر إلى أن يضاعف حجمها. الحشوة: تقطع نصف كمية الباذنجان شرائح وترش بالملح وقليل من زيت الزيتون ويشوى في الفرن على الجانبين "توضع في صينية". يشوي الباقي من الباذنجان على النار ويقشر ثم يقطع أو يطحن ليتحول إلى بيوريه. نضع الزيت الزيتون في وعاء على النار ثم نضيف الثوم، يقلى حتى يكتسب لون ذهبي غير محروق. نضيف الطماطم المفرومة أو المقطعة قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود. نضيف الباذنجان والفلفل الحار ونترك الخليط يتحمر على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر. نضيف الشبت والشومر المطحون نخلط ونطفئ النار. يترك جانبا لحين استعماله. البيتزا: يسخن الفرن وتفرد العجينة في صواني مدهونة أو مرشوشة بالطحين. توضع فوق العجينة قليل من جبنة البارميزان. تفرد حشوة الباذنجان وتزين بشرائح الباذنجان المشوية وحبات الزيتون. يرش فوقها زعتر بري. توضع في الفرن لتخبز ما بين 15 إلى 20 دقيقة حسب حرارة ونوع الفرن. نضيف قليلا من جبنة الموتزاريلا وتوضع تحت الشواية لدقيقة كي تذوب الجبنة فقط ثم تخرج وتقطع وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تقدم.
