طرق تحضير وتخزين البهارات

الكاري:
المكونات:
– نصف كوب من الفلفل الحلو المطحون.
– ربع كوب من الكمون.
– ملعقة صغيرة شمر.
– معلقتين من الحلبة.
– معلقتان من الخردل البري.
– ملعقة من الفلفل الأحمر.
– 3 ملاعق من الكزبرة المطحونة.
– ربع كوب من الكركم.
– ملعقة صغيرة هيل مطحون.
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
– ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
الطريقة:
تخلط جميع المقادير في وعاء حتى تتجانس تماما، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج والأرز والاسماك.
الجراماسالا الهندي:
المكونات:
– عود قرفة كبير محمص.
– ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص.
– ملعقة كبيرة فلفل أسود صحيح محمص.
– ملعقة كبيرة هيل صحيح محمص.
– ملعقة كبيرة شمر.
– ملعقة صغيرة قرنفل محمص.
– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
– نصف ملعقة صغيرة كبيبة صيني محمصة.
الطريقة:
تترك جميع المقادير لتبرد بعد التحميص ثم تطحن وتحفظ في وعاء محكم الغلق، وتستخدم في تتبيل الدواجن واللحوم وإعداد الأطباق الهندية الشهيرة.
التاكو:
المقادير:
– ربع كوب من الفلفل الأحمر المطحون.
– ربع كوب من الكمون المطحون.
– ملعقة كبيرة من مسحوق البصل المجفف.
– ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
– ربع كوب من الملح البحري.
الطريقة:
تخلط جميع المكونات حتى تتجانس جيدا، ثم تخزن في أوعية محكمة الغلق ويمكن الاحتفاظ بها لستة أشهر، وتستخدم في تتبيل اللحوم والدجاج وبعض الأطباق الخاصة.
طرق حفظ البهارات وتخزينها:
– ينصح بشراء كميات قليلة تكفي للاستهلاك لمدة محدودة حتى لا تفقد البهارات رائحتها العطرية التي تكسب الطعام نكهة مميزة.
– ينصح بشراء بعض البهارات صحيحة غير مطحونة، وطحن كميات محدودة منها مثل الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، الهيل، كبيبة صيني للاحتفاظ بنكهة قوية طازجة.
– عند طحن كمية قليلة من البهارات يمكن الاحتفاظ بالكمية المتبقية بالثلاجة لحين الحاجة إليها.
– تحفظ البهارات في عبوات زجاجية محكمة الغلق غير شفافة.
– تحفظ بعيدا عن حرارة الفرن.
– تحفظ بعيدا عن الأماكن الرطبة.