الكلماري المحمّر على الطريقة الإيطالية

المقادير:
الكلماري: 220 جرامًا (الحبّار)
خس: 50 جراما (مفروم، للتزيين)
الملفوف الأحمر: 30 جرامًا (المفروم، للتزيين)
الفلفل الأحمر: 1 حبة
الليمون: نصف حبة (الحامض)
صلصة الترتار: 50 جراما
البطاطس: 200 جرام (المحمّرة)
صلصة طماطم: 100 غرام (حارة)
بقسماط: 200 جرام
البيض: 1 حبة (مخفوقة)
الزيت: 300 ميلليلترا
البقدونس: 5 جرام
ملح: حسب الرغبة
فلفل أسود: حسب الرغبة
طحين: 100 جرام
زبادي: كوب (مقادير صلصة الترتار)
عصير الليمون: 1 حبة (الحامض، مقادير صلصة الترتار)
الطحينة: 4 ملاعق (مقادير صلصة الترتار)
البقدونس: كوب (المفروم، مقادير صلصة الترتار)
الثوم: 3 فصوص (مهروسة ناعمًا، مقادير صلصة الترتار)
ملح: حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار)
فلفل أسود: حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار)
بهارات مشكلة: رشّة (مقادير صلصة الترتار)
بندورة: 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة)
البصل: 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة)
بهارات: قليل (ملح وفلفل وشطة، مقادير صلصة البندورة الحارة)
زيت الزيتون: ملعقتان (مقادير صلصة البندورة الحارة)
طريقة التحضير:
1. ينظّف الحبّار جيدًا، ثم يقطّع على شكل دوائر "حلقات"، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط.
2. في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى.
3. لإعداد صلصة الترتار: يضاف الزبادي إلى وعاء عميق، تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية، تخفق هذه المكوّنات جيدًا.
4. لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
5. يحضّر طبق التحضير مزيّنًا بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة.