"التبن" السبب الرئيسي في تكون فجوات الأجبان السويسرية

قال علماء المركز السويسري "Agroscope" للبحوث العلمية، إن أسباب تكون الفراغات في الأجبان السويسرية وخاصة نوع إيمنتال وأبنزل، يعود إلى وجود دقائق التبن في الحليب المستخدم في صناعتها، وقد اكتشف العلماء انه في حالة حلب الأبقار بالمعدات الحديثة تصغر هذه الفراغات جدا أو تختفي نهائيًا.
ويشير علماء المركز، الى ان كمية الفراغات "الثقوب" في الأجبان المنتجة خلال السنوات ال 10 – 15 سنة الأخيرة انخفضت كثيرا بسبب حلب الأبقار بالمعدات الآلية الحديثة.
أما النظرية السابقة التي تعود الى الأمريكي وليام كلارك (نشرت عام 1917 )، التي تفيد بأن الفراغات في الأجبان تظهر بسبب احتواء الحليب على بكتريا معينة تفرز غاز ثاني أوكسيد الكربون، فيعتبرها علماء المركز خاطئة.
وتشير الوثائق التاريخية القديمة الى ان حليب الأبقار استخدم في صناعة الأجبان قبل الميلاد ب 6 – 7 آلاف سنة، دون استخدام انزيم الرينين من المنفحة (تؤخذ من معدة الأبقار) التي تستخدم في صناعة أغلب انواع الأجبان في الوقت الحاضر.