التبن وراء ثقوب افخر انواع الجبنة السويسرية

كشف معهد علوم المواد الغذائية "اغروسكوب"، في برن العاصمة السويسرية، عن سر ثقوب الآجبان السويسرية، خاصة "الإمنتال" و"الابينيزل" .
وكانت الأبحاث الدراسات وراء كشف السبب وراء حدوث الثقوب أثناء تصنيع الأجبان مستمرة منذ حوالي 100 سنة، واكتشف الباحثون في "اغروسكوب" بالاشتراك مع نظراء لهم في "إيمبا"، المختبر الفدرالي للتجارب على المواد والأبحاث، أن الثقوب سببها جزئيات التبن التي تقع في الحليب خلال حلب الأبقار، وهذه الجزئيات تفرز غازات خلال مرحلة التخمر تتسبب بثقوب في الأجبان، حيث لاحظ الباحثون أن الثقوب تميل الى الاختفاء عندما يكون الحليب مستخرجا بتقنيات أكثر حداثة على ما أوضح المعهد في بيان.
وأوضح ناطق باسم "اغروسكوب"، لوكالة "فرانس برس"، أن اختفاء "الدلو التقليدي" الذي يوضع تحت البقرة، واعتماد تقنيات حديثة مكانه أكثر مراعاة لمعايير النظافة كان وراء اختفاء "الثقوب".
وختم المعهد قائلاً إن "هذا الاكتشاف حدث بالصدفة التامة كما هي الحال مع كل الاكتشافات الكبيرة".
وبفضل هذا الاكتشاف بات صانع الأجبان يدرك أنه بتحكمه بالجزئيات الصغيرة يمكنه التحكم بأعداد الثقوب التي يريد في أقراص الجبن.