طاجن لحم مغربي بالتمر

المكوّنات:
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان.
لحم غنم مقطّع إلى مكعبات متوسّطة الحجم - 500 جرام.
بصل مفروم - 2.
ثوم مفروم - فصان.
زنجبيل - نصف ملعقة صغيرة.
قرفة - ملعقة صغيرة.
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة.
زعفران - رشة.
مرق لحم - 300 ملل.
تمر منزوع النواة مقطّع إلى شرائح كبيرة - 100 جرام.
قشر ليمون حامض مبشور - ملعقة صغيرة.
عصير ليمون حامض - ملعقتان كبيرتان.
عسل - ملعقة كبيرة.
معجون طماطم - ملعقتان صغيرتان.
صنوبر محمّص - ملعقتان كبيرتان.
كسكس جاهز للتقديم - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- حمّي في قدر ملعقة كبيرة من الزيت وقلّي بها قطع اللحم حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
2- ضعي قطع اللحم في الطاجن واتركيه جانبًا.
3- في القدر نفسه، أضيفي الكمية المتبقية من الزيت وحمّها على النار ثمّ أضيفي البصل وقلّبي حتى يذبل.
4- أضيفي الثوم والزنجبيل والبهارات المشكّلة والقرفة والزعفران.
5- قلّبي جيدًا حتى تتصاعد رائحة المنكّهات ثمّ اسكبي مرق اللحم.
6- اسكبي المزيج في الطاجن فوق مكعبات اللحم.
7- غطّي الطاجن ثمّ ادخليه إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية لنحو ساعة ونصف.
8- أضيفي التمر والعصير الليمون الحامض وقشر الليمون الحامض والعسل ومعجون الطماطم.
9- أعيدي الطاجن إلى الفرن ل20 دقيقة إضافية.
10- اسكبي في طبق التقديم الكسكس وفوقه طاجن اللحم ثمّ زيّني الوجه بالصنوبر المحمّص وقدّميه على سفرتك.