المكوّنات: فخذ غنم صغير الحجم. مرق لحم - مكعب. بطاطس مقّطعة إلى شرائح . طماطم مقطّعة إلى شرائح . بصل أبيض متوسط الحجم . مكسرات "لوز وصنوبر" - ربع كوب. زيت دوار الشمس - ربع كوب. أرز بسمتي مغسول - 3 أكواب. لتحضير معجون اللحم: فلفل أسود - ربع ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة - رشّة. كركم - رشّة. ثوم - فصّ. حبهان مطحون - ملعقة صغيرة. بصل أبيض، صغير الحجم، مقطّع إلى شرائح. فلفل حار أخضر - 1. زبدة - 5 ملاعق كبيرة. ملح - ملعقة صغيرة. عصير ليمون حامض - ربع كوب. زنجبيل مطحون - نصف ملعقة صغيرة. طريقة العمل: 1- حمّي الفرن على حرارة 205 درجات مئوية. 2- لتحضير معجون اللحم: في الخلاط الكهربائي، ضعي الفلفل الأسود، القرفة، الكركم، الثوم، الحبهان، البصل، الفلفل الأخضر الحار، الزبدة، الملح، عصير الليمون الحامض والزنجبيل. 3- اخفقي المكونات معا للحصول على معجون متماسك. 4- اصنعي بعض الشقوق في فخذ الخروف ثمّ ضعيه في صينية فرن. 5- ادهني المعجون المحضّر على كامل الفخذ مع إدخاله في الشقوق. 6- اتركي الفخذ جانباً ل20 دقيقة. 7- ادخلي الصينية إلى الفرن ل15 دقيقة. 8- غطّي الصينية بورق قصدير وخففي حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية. 9- اتركي الصينية في الفرن حوالى الساعة لينضج اللحم. 10- أزيلي ورق القصدير، وخففي النار من جديد إلى 145 درجة مئوية واطهي اللحم لساعة إضافية. 11- بعد مرور ساعة، ضعي فوق اللحم الطماطم والبطاطس واسكبي على الخضار القليل من العصير الموجود في الصينية. 12- اتركي الصينية لساعة إضافية مع مراعاة سكب العصارة بين الحين والآخر على المحتوى. 13- في مقلاة 9 إنش، وعلى حرارة متوسطة، حمّي الزيت. 14- قلّي شرائح البصل حتى تصبح ذهبيّة اللون. 15- اخرجي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقيّة. إحتفظي بالزيت. 16- في قدر، ضعي 3 ملاعق كبيرة من الزيت الموجود في صينية اللحم وملعقتين كبيرتين من الزيت الموجود في المقلاة. 17- أضيفي الأرز واسكبي كمية كافية من الماء حتى تغطي الأرز بالكامل. 18- أضيفي مرق اللحم واتركي المزيج يغلي. 19- غطّي القدر وخففي حرارة النار. 20- اتركي الأرز من 20 إلى 30 دقيقة حتى تظهر على وجهه بعض الثقوب وتنضح حبّاته. لا تفتحي القدر خلال الطهي. 21- ضعي الأرز في طبق التقديم ثمّ فوقه فخذ الخروف. 22- أضيفي الطماطم والبطاطس حول اللحم. 23- اسكبي الصلصة المتبقية في الصينية فوق الطبق. 24- وزّعي اللوز والصنوبر والبصل المقلي فوق الطبق وقدّميه.
