مقلوبة القرع

المكوّنات:
قرع متوسط الحجم - 1
لحم خروف قطع مع العظم - 300 جرام
أرز مصري - كوب
أرز بسمتي - كوب
سمن بلدي - ثلث كوب
بصل أبيض، كبير الحجم، مفروم فرمًا خشنًا - 2
ثوم مقشّر - 3 فصوص
جزر - 1
بطاطس - 1
زيت زيتون - ربع كوب
دبس رمّان - ربع كوب
أوريغانو - ملعقة صغيرة
فلفل - ملعقتان صغيرتان
بهارات مشكلة - ملعقتان صغيرتان
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
ورق غار - 5
حبهان - 5 حبوب
قرفة - عود صغير
ملح - 3 ملاعق كبيرة
ماء - بحسب الحاجة
صنوبر أو لوز للتزيين - بحسب الرغبة
طريقة العمل:
1- قطّعي القرع إلى شرائح عريضة.
2- ادهني القرع بزيت الزيتون ورشّي عليه الملح والفلفل الأسود.
3- ضعي القرع في صينية وأدخليها إلى الفرن حتى ينضج ويتحمر.
4- أخرجي القرع من الصينية واتركيه جانبًا.
5- في قدر، أسلقي قطع اللحم مع نصف كمية البصل وورق الغار والحبهان وعود القرفة والملح.
6- بعد أن ينضج، أفصلي اللحم عن المرق واحتفظي بهذا الأخير جانبًا.
7- أزيلي العظم من اللحم.
8- أنقعي الأرز بماء فاتر لمدّة نصف ساعة.
9- ضعي اللحم داخل كيس حراري.
10- أضيفي إليه قطع الجزر والبطاطس والكمية المتبقية من البصل والثوم ودبس الرمان وملعقة السمن ومقدار كوب من مرق اللحم.
11- نكّهي الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والفلفل والأوريغانو.
12- أخلطي المكونات جيدًا ثمّ أغلقي الكيس.
13- ضعي الكيس في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية من 20 إلى 30 دقيقة.
14- صفّي الأرز من الماء واغسليه جيدًا.
15- في قدر، ذوّبي الكمية المتبقية من السمن.
16- ضعي الأرز على نار متوسطة وقلّبي حتى تتغطي كلّ الحبات.
17- نكّهي الأرز بالفلفل والقرفة المطحونة والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح.
18- حرّكي بلطف حتى تختلط حبات الأرز على نار عالية.
19- اسكبي 3 أكواب من مرق اللحم.
20- اتركي الخليط على نار عالية لمدّة دقيقتين تقريبًا أو حتى ينشف الماء عن الوجه.
21- خففي الحرارة واتركي حبات الأرز تنضج على نار هادئة.
22- في وعاء مجوّف، رتّبي شرائح القرع في القعر.
23- ضعي جزء من كمية الأرز الناضج.
24- أضيفي طبقة من اللحم مع الجزر والبطاطس.
25- كرري العملية بطبقات جديدة من الأرز ثمّ اللحم حتى الانتهاء من الكمية.
26- اسكبي القليل من المرق على وجه الطبق.
27- أغلقي الوعاء واتركيه ليتركز الطعم لحين التقديم.
28- في طبق التقديم، أقلبي المقلوبة بحذر.
29- زيّني المقلوبة بالصنوبر واللوز المقلي وألف صحة وهناء.