دراسة أمريكية توضح.. لماذا لم يتم إدراج البطاطس في النظام الغذائي الصحي؟

ظهر الباحثون أن البطاطس البيضاء توفر العناصر الغذائية الأساسية التي يفتقر إليها الأمريكيون، إلا أن استبدالها بالحبوب يؤدي إلى خسائر كبيرة في الحديد وحمض الفوليك وغيرها من العناصر الغذائية الأساسية، مما يعيد تشكيل فهمنا للكربوهيدرات الصحية.
اقرأ أيضًا | كيف يتم تحويل قشر البطاطس من مخلفات الحقول إلى مستحضرات تجميل؟
بحسب موقع " news-medical "، إن البطاطس غنية بالعناصر الغذائية بشكل طبيعي، حيث توفر الكربوهيدرات المعقدة والبوتاسيوم والألياف والبروتين والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين ب6 وفيتامين ج، وتساهم البطاطس متوسطة الحجم في توفير كميات كبيرة من الألياف والبوتاسيوم، وهما عنصران غذائيان لا يستهلكهما العديد من الأميركيين بشكل كافٍ.
وعلى الرغم من كثافة العناصر الغذائية وشعبيتها، فإن استهلاك كل من الخضراوات الكلية والنشوية يظل أقل من المستويات الموصى بها، على الرغم من أن البطاطس ارتبطت بجودة النظام الغذائي بشكل عام ولم تظهر أي ضرر فيما يتعلق بخطر الإصابة بالأمراض المزمنة في الأبحاث الرصدية والسريرية.
في الآونة الأخيرة، قامت اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية بإعادة تقييم أدوار الخضراوات و"الأطعمة الكربوهيدراتية الأساسية"، بما في ذلك ما إذا كان يمكن اعتبار الحبوب والخضراوات النشوية قابلة للتبادل.
أدى النمط المقترح في النهاية إلى تقليل توصيات الخضراوات النشوية لزيادة حصص البقوليات، ومع ذلك، فإن تقليل تناول هذه الفئة الفرعية، التي تستهلك على نطاق واسع، وغنية بالعناصر الغذائية، والتي تعاني أصلًا من نقص في استهلاكها، قد يؤثر سلبًا على كفاية العناصر الغذائية
قامت هذه الدراسة بالمقارنة الغذائية بين البطاطس البيضاء والخضروات النشوية الأخرى والحبوب المكررة والحبوب الكاملة، وفحصت كيف تتغير الأنماط الغذائية إذا تم استبدال هذه الأطعمة.
ركز الباحثون على النساء في سن 19 إلى 30 عامًا والرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 51 عامًا فأكثر، لتعكس نمط النظام الغذائي الصحي على الطريقة الأمريكية (HUSS) الذي يحتوي على 2000 سعر حراري، باستخدام أساليب النمذجة DGAC ومجموعات بيانات وزارة الزراعة الأمريكية (USDA).