الدجاج المحشي بالأرز والمشوي بالفرن

المكوّنات
لتحضير التتبيلة:
دجاج واحد وزن كيلوغرام ونصف
بابريكا - ملعقتان كبيرتان
بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة "ممسوحة"
فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة كبيرة
ملح - نصف ملعقة كبيرة
حبهان "أي هيل" مطحون - ربع ملعقة صغيرة
خلّ - ربع كوب
ليمون حامض معصور - 1
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
لتحضير اللحم:
لحم مفروم أو قطع متوسطة الحجم - 300 غرام
بصل مفروم - 1
قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - نصف ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
حبهان مطحون - ربع ملعقة صغيرة
زيت - بحسب الرغبة
لتحضير الأرز:
أرز أميركي أو مصري أي حبة قصيرة - 3 أكواب
بازيلاء مجمّدة - كوب ونصف
قرفة مطحونة - ملعقة صغيرة
حبهان مطحون - ربع ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون - ربع ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة - ملعقتان صغيرتان
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
مرق دجاج - 6 أكواب
زبيب "اختياري" - بحسب الرغبة
مكسرات مقليّة "لوز وصنوبر" - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي البابريكا والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود والملح والحبهان والخل وعصير الليمون الحامض والزيت النباتي.
2- اخلطي المكونات جيدًا.
3- ادعكي الدجاج من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم بالتتبيلة.
4- ضعي الدجاج في طبق كبير واتركي الجزء الذي يحتوي على الصدر ملاصقًا للطبق كي يمتص أكبر قدر من التتبيلة.
5- بعد مرور 12 ساعة، أديري الدجاجة نحو الجهة الأخرى واتركيها منقوعة ل12 ساعة إضافيّة.
6- لتحضير الأرز: إغلسي الأرز جيدًا تحت الماء الجاري للتخلّص من معظم النشاء الموجود فيه.
7- صفّي الأرز وضعيه في طبق.
8- ضعي على الأرز البهارات (القرفة والحبهان والقرنفل والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح).
9- اخلطي المكونات جيدًا واتركي الأرز جانبًا.
10- لتحضير اللحم: في قدر، ضعي القليل من الزيت.
11- ضعي اللحم المفروم وقلّبي حتى يتغير لونه.
12- أضيفي البصل وقلّبي قليلًا.
13- نكّهي بالبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل والحبهان.
14- استمري بالتقليب حتى ينضج اللحم.
15- ضعي اللحم جانبًا واحتفظي بالزيت في القدر.
16- ضعي الأرز في القدر عينه وقلّبي جيدًا حتى يغطي الزيت كلّ الحبات.
17- أضيفي الزبيب والبازيلاء واخلطي.
18- اسكبي مرق الدجاج.
19- اتركي الأرز على نار مرتفعة حتى يغلي الماء.
20- خففي الحرارة واتركي حبات الأرز تنضج.
21- اخرجي الدجاجة من الطبق واحتفظي بالتتبيلة.
22- احشي الدجاجة بكمية من الأرز واربطي أرجلها.
23- ضعي الدجاج في صينية وأدخليها إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية دون أن تغطيها.
24- اتركي الدجاج في الفرن لنحو الساعة والربع.
25- كلّ 15 دقيقة تقريبًا، إدهني الدجاجة بالفرشاة المخصصة للمطبخ بالتتبيلة المتبقية.
26- في طبق التقديم، أسكبي الأرز المتبقي وضعي فوقه الدجاجة.
27- زيّني بالمكسرات المقلية وصحة وهناء.