الكسكسي التونسي

المكوّنات
دجاج كامل مسلوق مع المطيبات (هال، قرفة، كبش قرنفل) مع الإحتفاظ بالمرق - 1300 جرام
بطاطس حجم كبير مقشّرة، مغسولة ومقطّعة إلى شرائح طويلة
جزر مقشّر، مغسول ومقطّع إلى شرائح طويلة
كوسا مقشّرة، مغسولة ومقطّعة إلى شرائح طويلة
بصل حجم متوسّط مقشّر ومقطّع إلى شرائح
حمّص مسلوق - 300 جرام
طماطم حجم كبير مغسولة ومقطّعة إلى نصفين
زيت زيتون - نصف كوب
معجون طماطم - علبة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
لتحضير الكسكس:
كسكس ناعم - 4 أكواب
ماء - 4 أكواب
ملح - 4 ملاعق صغيرة
زبدة - 50 جرام
زيت نباتي - ملعقة كبيرة
طريقة العمل
1- في قدر غير لاصق، حمّي الزيت وأضيفي إليه البصل مع التحريك من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه.
2- أضيفي الجزر والبطاطس وقلّبي قليلًا ثمّ أضيفي الكوسا مع التقليب بتأنّ.
3- أسكبي مرق الدجاج المصفّى ومعجون الطماطم وحرّكي بخفة ثمّ زيدي الحمّص.
4- نكّهي المكوّنات بالملح والفلفل الأسود واتركي المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات.
5- لتحضير الكسكس، حمّي الزيت في قدر غير لاصق وأضيفي إليه الكسكس وقلّبي بخفة لنحو دقيقتين.
6- أسكبي الماء ونكّهي بالملح واتركي المزيج على حرارة منخفضة حتى تجف السوائل تمامًا.
7- قطّعي الزبدة وأضيفيها على وجه المزيج واتركيها حتى تذوب ثمّ حرّكي المكوّنات.
8- إشوي الدجاج في الفرن حتى يحمر.
9- عند التقديم، أسكبي الكسكس وضعي الدجاج فوقه ثمّ زيّني جوانبه بالخضار وضعي على جهه حبات الحمص.
10- قدّمي طبقك ساخنًا على سفرتك.