مايونيز دايت

المقادير:
بيضة كبيرة +بياض بيضة
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ملعقة مستردة
ربع كوب زيت زيتون
ثلاثة أرباع كوب زيت برافين ( زيت البرافين زيت معقد لا يمتصه الجسم وينزل كما هو بدون أي امتصاص له لذا فهو ملين قوي وليس منه أي مضار على الإطلاق)
ملح وفلفل (حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة خل
يمكن إضافة أي منكهات إلى المايونيز مثل فصين ثوم أو ملعقة عسل أو ملعقة صغيرة زعتر
الطريقة:
(اقرأى أيضًا: 5 مواصفات للصلصات الجيدة والشهية)
في البداية احضري خلاطا يعمل على أكثر من سرعة. نبدأ بخفق البيضة وبياض البيضه الثانية
ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة صبّي الزيت بعد أن نخلط النوعين على بعض قطرة قطرة.
وبعد أن يبدأ المايونيز بالتشكل زيدي كمية الزيت بحيث تكون على شكل خيط رفيع، استمري حتى انتهاء نصف كمية الزيت.
ضيفي المكونات الأخرى (المستردة والملح والفلفل وأي نكهات تضاف في هذه الخطوة) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
أثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج، ويمكننا أن نستخدم السرعة العالية للخلاط عند إضافة النصف الثاني من الزيت.
أن إضافة الزيت بالتدريج (من قطرات إلى خيط رفيع) مهم جدا لتكوين المايونيز، ولن يتشكل المايونيز إذا اضيفت كل المكونات مرة واحدة.
إذا حدث انفصال للزيت أثناء عملية الخفق أو أثناء الخزن، يضاف صفار بيضة إلى المايونيز ويتم الخلط مجددا.
بعد تحضير المايونيز، احفظيه في الثلاجة، ولا يجب وضعه خارج الثلاجة لفترة زمنية طويلة لاحتوائه على مواد حساسة (البيض). كما يفضل أن لا تزيد مدة التخزين على أسبوع في الثلاجة.