سمبوسك الدجاج

المقادير:
العجين:
1 كوب دقيق قمح كامل
1/3 كوب ماء دافئ
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
رشة سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض لفرد العجين
2 كوب زيت للتحمير الغامر
الحشوة:
4 قطع فيليه صدور دجاج
2 فص ثوم مفري
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء ناعمة
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع ناعم
2 شريحة جبن قريش عرض 1سم
4 ملعقة كبيرة جبن شيدر أحمر
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1 ملعقة صغيرة شمر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
خطوات التحضير:
العجين يخلط كوب الدقيق مع البيكنج بودر والبيكينج صودا جيدا.
يضاف الزيت والملح والسكر للماء الدافئ ويقلب جيدا حتى الذوبان.
في بولة مناسبة يخلط الدقيق مع الماء ويعجن جيداً ليعطي عجينة لينة.
يغطى ويترك نصف ساعة.
ترش الطاولة بالدقيق الأبيض وتقسم العجين 10: 12 قسم وتفرد حتى ترق.
تعفر بقليل من الدقيق وتوضع في طبقات بينهم ورق زبد وتترك مغطاة حتى تحضير الحشوة.
الحشوة: تقطع شرائح الدجاج مكعبات صغيرة.
يسخن الزيت في وعاء عميق نوعا ويوضع معه الكمون والشمر حتى يحمص قليلاً وتظهر رائحته.
يضاف الثوم والدجاج حتى يلون الدجاج قليلاً.
تضاف الكزبرة وترفع من على النار.
تترك لتبرد ثم يضاف الفلفل الأحمر والجبن القريش المفتت ويخلط الجميع جيدا.
الخطوة الأخيرة والتسوية.
تحشى رقائق العجين بالحشو من جانب واحد.
يضاف الجبن الشيدر وتطبق العجين وتسوى وتغلق بالضغط على الأطراف بظهر الشوكة أو بالرول المعد لذلك.
يحمى الزيت قليلاً وتوضع قطع السمبوسك مغمورة حتى تكتسب اللون الذهبي.
ترفع على ورق مطبخ أو منخل حتى تتخلص من الزيت الزائد.
يستحب أن تقدم ساخنة.
ملحوظة: يمكن استبدال الدجاج ببواقي اللحوم والطيور، كما يمكن الاستغناء عنه تماما وزيادة الجبن القريش المحمر من الجانبين قبل خلطة بالحشو.