الباذنجان المقلي بالبقسماط مع سلطة الزبادي بالنعناع

المكونات:
600 جرام باذنجان مقشر جزئيا ومقطع إلى شرائح سميكة
ملعقتان كبيرتان ملح
كوب زبادي
نصف كوب نعناع طازج مقطع
نصف فص ثوم مدقوق
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون طازج
ملح وفلفل (حسب التذوق)
كوب دقيق
3 بيضات
ثلث كوب لبن
2 كوب بقسماط
زيت زيتون للقلي غير الغزير
طريقة التحضير:
1- انثري الملح فوق شرائح الباذنجان، واتركيها جانبا لمدة نصف ساعة، ثم اشطفيها بالماء وجففيها بالتربيت عليها بمناديل المطبخ الورقية.
2- أثناء تمليح الباذنجان، امزجي الزبادي مع النعناع وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل وقلبي حتى تتجانس المكونات.
3- ضعي الدقيق في طبق غير عميق، وتبليه بقليل من الفلفل، ثم اخفقي البيض مع اللبن في طبق آخر، وضعي البقسماط في طبق ثالث، وابدئي بوضع شرائح الباذنجان في الدقيق، ثم في مزيج البيض، ثم في البقسماط، مع مراعاة تغطية الباذنجان جيدا بالمكونات السابقة.
4- ضعي الزيت في مقلاة كبيرة بارتفاع 1 سم، وارفعيها على درجة حرارة أقل من المتوسطة، ثم اقلي بها شرائح الباذنجان على دفعات حتى تصير ذهبية من الجانبين، ولا تنسي تسخين الزيت قبل كل دفعة شرائح باذنجان، مع وضع مزيد من الزيت إذا كنتِ بحاجة لذلك.
5- ضعي شرائح الباذنجان على مناديل مطبخ ورقية، ثم انقليها إلى طبق تقديم، وقدميها مع سلطة الزبادي بالنعناع.