شوكة & سكينة

الشيف مي راغب: القرفة.. مذاق مختلف للحلويات

تتمتع القرفة بمذاق مميز، يعشقه كثيرون، وحين يتم الاستعانة بها في صنع أطباق حلوة، تكتسب روعة إضافية، خاصة إذا كان الطاهي علي درجة عالية من الخبرة، وهو ما تتميز به خبيرة صناعة الحلويات الشيف مي راغب، وفي السياق تقدم مجموعة من الوصفات التي تدخل القرفة فيها كمكون رئيسي.. جميعها بطريقة سهلة.
تشوروز الإسباني
(أصابع القرفة بالسكر)
المقادير:
220 جرام دقيق
250 مللي ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة سكر
3 بيضات
فانيليا
½ كوب قرفة
½ كوب سكر
الطريقة:
توضع الزبدة والماء في إناء علي النار حتي الغليان، ثم يوضع السكر ويقلب جيدا ثم يوضع الدقيق ويقلب حتي يصبح كتلة واحدة.. يرفع من علي النار ويترك حتي يبرد تماما، ثم يضاف إليه البيض الواحدة تلو الأخري، ونواصل التقليب ثم الفانيليا ويوضع في قمع ويقطع في زيت دافئ بأطوال متساوية ويقلب حتي يصبح ذهبي اللون، ثم يصفي من الزيت ويوضع في طبق به خليط القرفة والسكر ويقلب فيه جيدا وهو ساخن، حتي يلتصق خليط القرفة والسكر، ويقدم مع صلصة الشيكولاتة الساخنة.
سينابوبس
(كرات القرفة المحشوة بالنوتيلا)
المقادير:
300 جرام دقيق
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
150 مللي ماء دافئ
200 جرام شوكولاتة نوتيلا
¼ كوب زبدة مذابة
¼ كوب قرفة
¼ كوب سكر
الطريقة:
يخلط الدقيق والبيكنج باودر والخميرة والسكر جيدا ثم يضاف إليهم الماء الدافئ ويعجن الخليط حتي نصل إلي قوام طري ومتماسك ويترك لمدة ساعة حتي يتخمر، ثم تؤخذ قطعة بحجم كرة صغيرة وتحشي بقطعة نوتيلا وتغلق جيدا علي شكل كرة وتوضع في الزبدة المذابة ومن ثم في السكر والقرفة وتوضع في صينية الخبز.. تكمل باقي كمية العجين بنفس الطريقة حتي تكتمل صينية الخبز وتوضع في فرن مسخن مسبقا علي درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتي تمام النضج وتقدم ساخنة مع صلصة الشيكولاتة والكراميل.
بسكويت القرفة
المقادير:
350 جرام دقيق
50 جرام قرفة ناعمة
200 جرام زبدة لينة
120 جرام سكر بودرة
3 بيضات
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
فانيليا
مربي مشمش للتزيين
الطريقة:
تخفق الزبدة اللينة مع السكر البودرة حتي يصبح القوام كريمي، ويضاف البيض والفانيليا ويخفق مرة أخري، ثم يضاف الدقيق والقرفة والبيكنج باودر ويقلب العجين باليد حتي يتماسك.. سنحصل علي عجين طري جدا ويلتصق باليد نتركه ليرتاح ساعة ثم نشكله علي هيئة دوائر ويوضع في صينية خبز ويخبز في فرن مسخن سابقاً علي حرارة 180 لمدة 7 دقائق.. بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد تماما، ثم يتم لصق كل قطعتين بمربي المشمش ويقدم.
تارت التفاح بالقرفة
المقادير:
الطبقة الأولي:
200 جرام بسكويت سادة
100 جرام زبدة
الطبقة الثانية:
2 ملعقة كبيرة زبدة، 3 تفاحات مقطعة مكعبات، 2 ملعقة كبيرة قرفة، 2 ملعقة كبيرة سكر، كوب بودرة باستري كريم، كوب لبن.
طبقة التزيين:
كريم شانتيه ومكسرات متنوعة وصوص كراميل.
الطريقة:
تحضير الطبقة الأولي:
يفتت البسكويت جيدا ونضيف إليه الزبدة ونخلطه بها جيدا، ثم نضعه في صينية وندخله فرنا علي درجة حرارة 200 لمدة 7 دقائق حتي يتماسك.
تحضير الطبقة الثانية:
تضرب بودرة الباستري كريم مع كوب اللبن حتي نحصل علي قوام كريم وتترك جانبا.
توضع الزبدة في مقلاة علي النار ويضاف إليها التفاح المقطع والسكر والقرفة ونتركه حتي يتكرمل.
يوضع خليط الباستري كريم علي البسكوبت المحضر سابقاً ثم يضاف إليه التفاح المكرمل بالقرفة والسكر وأخيرا يزين بالكريم شانتيه والكراميل والمكسرات المتنوعة.