شوكة & سكينة

تقدمها الشيف أميمة مصطفي: أطباق من عالم سمسم

يُعد السمسم من النباتات الزيتية الغنية بالفوائد، لاحتوائه علي الأحماض الدهنية، ومضادات الأكسدة التي تقي من الأمراض، كما أنه يؤكل نيئاً أو محمصاً أو مطبوخاً، ويوضع في المعجنات والمخبوزات.. الشيف أميمة مصطفي تقدم لربات البيوت مجموعة من أروع الوصفات التي يدخل السمسم في تكوينها، وتقول ل"هي": "نظراً لأهمية السمسم وفوائده الغذائية أحرص علي صنع أطباق مميزة يدخل في تكوينها"، مضيفة: "أعشق عالم السمسم".
الطحينة البيتي
المقادير:
كوب سمسم محمص
كوب دقيق
كوب زيت
رشة ملح
الطريقة:
نطحن السمسم جيدا في المطحنة، وفي الخلاط نخفق السمسم والدقيق ونصف مقدار الزيت جيدا، وأثناء الخفق نضيف الكمية المتبقية الزيت، وهكذا تصبح لدينا الطحينة.
المفتقة
المقادير:
كوب زيت
كوب سمسم
2 كوب فول سوداني
كوب دقيق
2 كيلوجرام عسل أسود
معلقة ونصف بهارات الحلبة (متوفرة لدي العطارين)
الطريقة:
نضع الزيت علي النار ثم نضيف إليه السمسم والفول السوداني حتي يتحمصان، ثم نضيف الدقيق ونقلب جيدا، ثم نضيف العسل الأسود كله مع مواصلة التقليب، ثم نضع ملعقة الحلبة ونواصل التقليب ونتركها تغلي إلي أن تظهر الفقاعات، ثم نتركها تهدأ ونعبئها في برطمانات زجاجية.
بسكويت بالسمسم
المقادير:
3 أكواب دقيق
2 كوب زبدة
رشة ملح
كوب سكر بودرة
بيضة
فانيليا
سمسم للوجه
الطريقة:
نخفق الزبدة مع السكر جيداً، ثم نضيف البيضة والفانيليا ونعيد الخفق مرة أخري، ثم نضيف الدقيق ونقوم بتشكيل العجينة علي هيئة كرات صغيرة ونغمسها في السمسم، ثم ندخلها الفرن حتي تنضج، وتقدم.
الحلاوة الطحينية
المقادير:
كوب سكر بودرة
كوب لبن بودر
¾ كوب طحينة بيتي
الطريقة:
نقلب السكر مع اللبن البودرة جيدا، ثم نضيف الطحينة تدريجيا إلي أن يتماسك القوام، ثم نضع الحلاوة في قالب لمدة ساعة ثم تقدم.
خلية النحل
المقادير:
½ كيلو دقيق
¼ كيلو لبن دافئ
¼ كوب سمسم
رشة ملح
باكو خميرة فورية
معلقة سكر
بسطرمة وجبنة للحشو
صفار بيضة وفانليا وسمسم وحبة البركة للوجه
الطريقة:
يخلط اللبن والخميرة والسكر مع بعضهم ونتركهم حتي يتم التخمر، ثم نضيف الدقيق والسمسم ورشة الملح ونتركهم للتخمر مرة أخري ونقوم بتكوير العجينة وحشوها بالبسطرمة والجبنة وندهن الوجة بصفار البيضة ثم نرشه بالسمسم وحبة البركة.