شوكة & سكينة

تقدمها خبيرة الطهي وفاء حسني: البنجر.. أطباق باللون الأحمر

كثير من ربات البيوت لا يعرفن أن البنجر (الشمندر) يدخل في صنع العديد من الأطباق الشهية، لكن خبيرة الطهي وفاء حسني، تؤكد أن البنجر هو أحد الخضراوات الغنية بالمواد الغذائية الصحية بخلاف محتواه العالي من السكر والكربوهيدرات، كما أنه مقاوم فعال لحالات الأنيميا، وفي السياق تقدم مجموعة من الأطباق المميزة بلون البنجر الأحمر.
كب كيك البنجر
المقادير:
كوبين دقيق
2 كوب سكر
2 كوب بيوريه البنجر
4 بيضات
كوب زبدة (أو زيت)
ملعقة كبيرة بيكنكج بودر
ملعقة صغيرة بيكنج صودا
½ ملعقة صغير فانيليا سائلة
ملعقة خل
رشة ملح
الطريقة:
نقوم بتشغيل الفرن قبل البدء في عمل الكب كيك، ثم نخفق السكر مع الزبدة حتي يصبح الخليط كريمياً، ونضيف إليه البيض واحدة تلو الأخري مع الفانيليا، ونواصل الخفق، ثم نضيف الملح والبيكنج بودر والصودا إلي الدقيق وننزل علي الخليط أولا ب"بيوريه" البنجر مع مواصلة الخلط حتي يتجانس الخليط ثم نضيف الدقيق ونصب القوم في قوالب الكب كيك، وندخلها إلي الفرن الساخن علي درجة حرارة 160 مئوية لمدة 15 دقيقة، وبعد إخراجه يُزين حسب الرغبة ويُقدم.
أرز بسمتي بالدجاج والبنجر
المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
¼ كيلو صدور دجاج مقطعة لمكعبات
حبة بنجر مقطعة لمكعبات
بصلة مفرومة
ملح وفلفل
مكعب مرق
مكعب زبدة
ملعقة زيت
ليمون جاف
رشة قرفة
الطريقة:
شوحي البصل في الزبدة والزيت ثم أضيفي التوابل وقطع الدجاج ومكعب المرق مع التقليب، ثم أضيفي كوبي الأرز وشوحيه جيداً، ثم أضيفي كوبين من ماء سلق البنجر الساخن، وبمجرد الغليان نهدئ النار إلي أن ينضج الأرز ويقدم ويزين بالكسبرة وقطع البنجر.
بيوريه البطاطس بالبنجر
المقادير:
2 حبة بطاطس مسلوقة
2 حبة بنجر مسلوق
2 فص ثوم
بصلة صغيرة مقطعة علي هيئة "كاريهات" صغيرة
بقدونس مفروم ناعماً
2 ملعقة فلفل أخضر مفروم
ملح وفلفل
بصل وثوم بودر
كمون
ملعقة كبيرة زبدة
الطريقة:
اهرسي المقادير كلها مع بعضها واخلطيها جيدا وضعيها في كيس حلواني، ويقدم البيوريه علي شكل وردات.
سموزي البنجر والموز
المقادير:
2 كوب لبن حليب
كوب زبادي
2 حبة موز
حبة بنجر
سكر (حسب الرغبة)
الطريقة:
اسلقي البنجر وقشريه وقطعيه قطعاً صغيرة وضعيه في الخلاط مع اللبن والزبادي والسكر والموز واخلطيهم جيدا.
مربي البنجر
المقادير:
كيلو بنجر بعد التقشير
½ كيلو سكر
كوب عصير برتقال
ملعقة بشر برتقال
3 عود قرنفل
رشة فانيليا
رشة ملح ليمون
ملعقة جيلاتين بودر
¼ كوب جوز مفروم
الطريقة:
اغسلي البنجر جيداً واسلقيه في الماء حتي ينضج وقشريه وابشريه وضيفي عليه السكر واتركيه يوما كاملا وضعيه علي نار هادئة مع التقليب مع إضافة عصير وبشر البرتقال، وكلما يتكون الريم ننتشله، لأنه يسبب فساد المربي، وعند تمام النضج نضيف الفانيليا والجيلاتين والقرنفل وملح الليمون ونضيف عليها الجوز المفروم (اختياري) ويُقدم.
خبز البنجر
المقادير:
½ كيلو دقيق
¼ كيلو بنجر مسلوق
3 ملاعق سكر
4 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق زيت
ملعقة كبيرة خميرة فورية
بيضة
½ كوب ماء (نستعمل منه حسب الحاجة)
بيضة للوجهة
حبة البركة
جوز مجروش
الطريقة:
نخلط المقادير الجافة مع بعضها في العجان، ونضيف عليها البنجر المبشور بعد سلقه، ونواصل العجن، ونضيف إليهم الزبدة والبيضة ونزيد الماء حسب الحاجة، إلي أن يتجانس الخليط وتتكون عجينة طرية، ونغطيها ب"الاسترتش" ونتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونقطعها علي هيئة كرات، ونضعها في قالب الكب كيك بعد دهنه بالزيت ونزين الوجه بالجوز أو حبة البركة ونتركها تخمر مجدداً، وندهن الوجه بالبيض وندخله فرناً ساخناً علي درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة ويقدم.