الدجاج بالزبدة (مكهاني)

تقدمها الشيف هبة جابر:سفرة.. هندي

يمتاز المطبخ الهندي بمذاق خاص ومختلف، وتظن الكثير من ربات البيوت في مصر أن هناك صعوبة في صنع أطباق علي الطريقة الهندية، لكن الشيف المعروفة هبة جابر، تقدم لهن مجموعة من هذه الأطباق الشهية سهلة وسريعة الإعداد.
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 صدر دجاج مقطعة مربعات متوسطة
بصلة متوسطة و2 فص ثوم وملعقة زنجبيل طازج ومفروم
ملعقة كبيرة كاري
ملعقة كبيرة جراماسالا
علبة زبادي
5 حبات طماطم متوسطة
2 ملعقة صلصة
فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
علبة قشطة
ملح وفلفل
أوراق كاري
الطريقة:
في إناء علي النار نذيب الزبدة ونضيف البصل حتي يذبل ثم الثوم والزنجبيل، ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتي يتغير لونها وتبهر بالملح والفلفل والفلفل الأحمر والكاري والجراماسالا، ثم نخلط الطماطم مع الزبادي في الخلاط ونضيفهم فوق الدجاج ونقلب، ثم نضيف الصلصة ونقلب، ثم قليلا من الماء ونغطي الإناء حتي ينضج الدجاج، ثم نرفع قطع الدجاج من الصلصة ونخلط الصوص مع علبة القشطة ثم نعيد الدجاج للخليط ونسخنها قليلا ونضع أوراق الكاري، ونزينها بالكسبرة الخضراء وتقدم.
الأرز البرياني
المقادير:
½ كيلو أرز مسلوق (نص سلقة) مع ورق لورا
ملعقة سمن
½ كوب بصل مفروم
ملعقة كاري
ملعقة زنحبيل طازج
فلفل أخضر حار
2 فص ثوم
كوب طماطم بيوريه
ملح وعصرة ليمون
3 ملاعق حليب
أوراق كسبرة خضراء
فلفل أسود وبهارات
½ ملعقة قرفة
كسبره خضراء
الطريقة:
نحمر بصلة جوانح في ملعقة سمن، ونسلق الأرز نص سلقة ونسقيه مرقة دجاج، ثم نبدأ في تطبيق البرياني، بأن نضع السمن ونشوح فيه بصلة صغيرة ثم ملعقة كاري وملعقة جنزبيل وقرن فلفل حار، ونضيف فصي الثوم المفرومين مع التقليب، وملعقة صلصة وملح ونقلب الخليط ثم نضيف عصير الليمون، ثم نضيف الحليب والكسبرة الخضراء، ثم الفلفل الأسود والبهارات والقرفة، ثم نضيف قليلا من المرق وملعقة سمن، ثم نضيف الأرز، ونغطي الإناء ونهدئ النار حتي تمام النضج.
خبز النان بالثوم
المقادير:
4 كوب دقيق
3 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 ملعقة صغيرة سكر
واحد ونصف كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
½ كوب زبادي
¼ كوب زبدة
زبده سائحة مخلوطة بملعقة ثوم مفروم وقليل من الملح
الطريقة:
يضاف السكر والخميرة للماء ويقلب ويترك جانبا لتتفاعل الخميرة، وفي بولة كبيرة نضيف الدقيق والملح ونقلب جيدا، ثم نضيف الزبادي إلي الدقيق ونخلطهم جيدا، وأثناء الخلط نضيف الخميرة تدريجيا حتي يتماسك العجين، ثم نضيف الثوم المفروم للعجين مع مواصلة العجن، ثم نقسم العجين لكرات متوسطة نغطيها ونتركها لمدة 30 دقيقة لتختمر، ثم نفردها بشكل بيضاوي علي سطح مرشوش بالدقيق، ونرصها في صاج ونشرحها بالسكين وندهن الوجه بالزبدة والثوم المفروم وندخلها فرنا حارا حتي يحمر الوجه، ويقدم الخبز ساخنا.
خضار الكورما
المقادير:
3 حبات بطاطا مقطعة مكعبات
بصلة كبيرة مفرومة
3 ملاعق صغيرة كاري هندي
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة شطة
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة جراماسالا
ملعقة عسل أبيض
حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
2 حبة جزر مقطعة
كوب بازلاء - كوب فاصوليا خضراء
كوب حليب جوز الهند
كوب كريمة طهي
كوب ماء - كوب أوراق كسبرة خضراء
الطريقة:
نسلق البطاطا والبازلاء والجزر والفاصوليا بالماء ونصفيهم ونتركهم ليبردوا، ثم نقلب مسحوق الكاري مع الدقيق والشطة والفلفل الأسود في وعاء صغير، وننثرهم فوق الخضراوات المسلوقة، ونقلب ليمتزج معها جيدا، ثم نضع الخضار في إناء علي النار مع ملعقة من زيت القلي ونحرِّك قليلاً، ثم نضيف شرائح الفلفل الأخضر والبصل والجراماسالا وحليب جوز الهند، ونقلب ليتجانس الخليط، ثم نغلق الإناء ونتركه علي نار هادئة حتي يغلي، ونضيف الماء إذا جف السائل عن الخليط، ثم نضيف العسل والكريمة ونتركه علي النار 30 دقيقة حتي ينضج، ثم نسكب الخضار في طبق التقديم ونزينه بالكسبرة.