شوكة & سكينة

خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد: عزومتك.. «سنابل رز»

يعد الأرز أحد أشهر المحاصيل الزراعية التي تدخل في عديدٍ من الأطباق المختلفة، كما يعتبر الغذاء الأساسي لأكثر من نصف سكّان العالم، ويدخل كطبق رئيسي في العديد من الموائد، وتقول خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد، إن هناك عشرات الوصفات التي يمكن تجهيزها اعتماداً علي الأرز، وتقدم منها أربعة أطباق تصلح لعزومة مميزة تحت شعار "سنابل الأرز.. غذاء شهي ومفيد صحياً".
مقلوبة الباذنجان
المقادير:
كيلو باذنجان رومي مقشر ومقطع حلقات
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفي من الماء
¼ كيلو لحم مفروم
بصلة كبيرة مبشورة
بصلة كبيرة مقطعة حلقات
حبة بطاطس مقطعة حلقات
2 فلفل رومي
1 فلفل حار
2 كوب ماء أو مرق (حسب المتاح)
زيت وزبدة
ملح وفلفل وجوزة الطيب وكركم
الطريقة:
- نقلي الباذنجان والبطاطس والفلفل ونضعهم علي مناديل مطبخ، ثم نضع البصلة المبشورة في زيت وزبدة علي النار حتي تذبل، ثم نضيف اللحم المفروم إلي أن ينضج ثم نضيف البهارات ويترك جانباً.
- في إناء نضع حلقات البصل ثم حلقات البطاطس المقلية ثم نرص فوقهم الباذنجان بشكل دائري ثم الفلفل المقلي ثم عصاج اللحم المفروم.
- نضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والكركم علي الأرز، ونقلِّب مرة واحدة فقط، ثم نضيفهم فوق العصاج، ونسوي السطح بالملعقة، ثم نضيف فوقهم المرق أو الماء ويكون ساخناً، ونترك الأرز علي نار متوسطة حتي يتشرب هذه المكونات، ثم نهدئ النار إلي أن يتم النضج ثم نترك مقلوبة الباذنجان لتهدأ ونقلبها بدون تقليب وتقدم.
الأرز الأخضر
المقادير:
كوب من أوراق البقدونس
كوب من أوراق الشبت
2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفي
2 كوب ماء
زيت وزبدة
ملح
الطريقة:
- نضع أوراق الشبت والبقدونس في كوب ماء مغلي لمدة ثوانٍ، ثم يصفي ويوضع في ماء مثلج ثم يصفي ويخفق في الخلاط مع ملعقتي زيت زيتون وملعقتي ماء إلي أن يصبح الخليط ناعماً وكريمياً.
- نضع إناء الطهي علي النار ونضع فيه زيتاً وزبدة للأرز ثم نضيف الأرز والملح والماء الساخن، وما إن يتشرب الأرز الماء نضيف إليه خليط الشبت والبقدونس ونقلبه مرة واحدة ونهدئ النار إلي أن يكتمل النضج.
الأرز بالفول الأخضر واللحم البتلو
المقادير:
½ كيلو لحم بتلو مقطع مكعبات صغيرة ومسلوقة بنسبة 75%
½ كيلو فول أخضر مقشر
2 كوب أرز مصري مغسول ومُصفي
بصلة مقطعة ناعماً
2 كوب مرق لحم
كوب ماء
¼ كوب شبت مفروم ناعماً
ملح وفلفل وكمون وشطة
زيت وزبدة
الطريقة:
- في إناء علي نار متوسطة نضع الزيت والزبدة ثم الفول واللحم والبهارات ويترك لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كوب الماء والبصلة ويترك خمس دقائق أخري.
- نضع الأرز ونضبط عيار الأرز مع المرق حسب حاجتنا، ونضبط أيضاً التوابل والملح، ويترك إلي أن يتشرب المرق والتوابل ثم نهدئ النار إلي أن يتم النضج.
الأرز بالكركم
المقادير:
كوب أرز مصري مغسول ومُصفي
كوب ماء مغلي
ملعقة ملح
ملعقة كبيرة كركم
زيت وزبدة
الطريقة:
- في إناء علي نار متوسطة نضع الزيت والزبدة ثم الأرز والكركم ونقلب جيداً إلي أن يسخن الأرز والكركم.
- نضيف كوب الماء والملح وننتظر حتي يتشربهم الأرز ثم نهدئ النار ويترك إلي أن يتم النضج، ويقدم.