شوكة & سكينة

عاشقة البن الشيف رشا محمد: وصفات حلوة بالقهوة

تعتبر القهوة من المشروبات المنبهة التي يعشقها الملايين حول العالم، وفي مصر أيضاً تحظي بمكانة كبيرة، ويتفنن المصريون في صناعتها بطرق مختلفة، ولكن بعيداً عن تناولها كمشروب تقدم الشيف رشا محمد 4 وصفات لأطباق حلوة المذاق يدخل البُن ضمن مكوناتها. وتقول ل"هي": "جربوها ولن تندموا، فهي أطباق لذيذة وذات طابع خاص لا يجب أن يحظي به سوي المميزين".
المولتون كيكالمقادير:
200 جرام زبدة
200 جرام شيكولاتة
4 بيضات
فانيليا
½ كوب سكر
½ كوب دقيق
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
الطريقة:
نبدأ بإذابة الزبدة ونضيف عليها الشيكولاتة في حمام مائي إلي أن يذوبا معاً تماماً، وفي بولة نخفق البيض مع السكر والفانيليا والقهوة ثم نضيف الدقيق تدريجياً ونقلب ببطء، ثم نحضر قوالب الفرن وندهنها زبدة ونرشها بالكاكاو ونصب فيها خليط المولتون وندخله الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتي يتماسك الوجه فقط، بحيث تظل الشيكولاتة السائلة محتفظة بقوامها السائل في الداخل ثم نخرجها من الفرن ونقلبها في طبق ونتركها لثوانٍ ثم نرفع الطبق ونرشها بالسكر البودر ونجملها بالفراولة وصوص الشيكولاتة.
ميني تارت الشيكولاتة
المقادير:
250 جرام دقيق
50 جرام كاكاو غامق
200 جرام زبدة
100 جرام سكر بودرة
ملعقة كبيرة موكا أو قهوة
رشة ملح
مقادير التوبينج:
200 مللي كريمة
300 جرام شيكولاتة غامقة
2 ملعقة نشا
¼ كوب حليب
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة كاكاو
ملعقة كبيرة موكا
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
نحلط الزبدة والدقيق والسكر الكاكاو والقهوة ورشة الملح معاً، حتي تصبح لدينا عجينة ولا نعجنها كثيراً، ويجب أن تكون الزبدة باردة، ثم نفرد العجينة في قوالب التارت ونثقبها بالشوكة ثم ندخلها الثلاجة لمدة 15 دقيقة، ثم نخرجها لنضعها في فرن سابق التسخين علي درجة حرارة 160 مئوية، ثم نحضر التوبينج ونضيف الكريمة علي النار ومع بدء الغليان نضيف الشيكولاتة المبشورة بدرجة حرارة الغرفة، ثم نضيف السكر والكاكاو والموكا والفانيليا ثم يذاب النشا في ربع كوب حليب ونضيفها مع التقليب المستمر، وأخيراً نضيف الزبدة، ونترك التوبينج يهدأ ثم نحشو به وحدات التارت وندخلها الثلاجة وتزين بالمكسرات.
كيك الآيس كريم
مقادير الكيك:
2 كوب دقيق
3 بيضات
¼ كوب كاكاو
فانيليا
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
3 ملاعق سمن
كوب حليب
كوب سكر
باكو بينكج بودر
مقادير الآيس كريم:
كوب كريمة خفق
كوب كريمة لباني
50 جرام كاكاو
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان
50 جرام شيكولاتة مبشورة
الطريقة:
نخفق السكر والسمن والبيض والفانيليا ثم نضيف الحليب والقهوة ونخفقها جميعاً ثم نضيف الكاكاو والبيكنج بودر للدقيق ونضيف إليها الخليط المخفوق ونقلب بهدوء حتي لا يخرج الهواء من الكيك، وندخله في فرن مسخن سابقاً علي درجة حرارة 180 مئوية، وبعد إخراجها نتركها تهدأ ونفرغها من النصف ونترك القاعدة سليمة قبل تحضير الكيك، ثم نحضر حشوة الآيس كريم وندخلها الثلاجة ونخفق الكريمة مع الكاكاو والقهوة، ثم نضيف الشيكولاتة المبشورة وندخلها الفريزر لمدة 6 ساعات ثم نحشو بها الكيك المفرغ، وندخله الثلاجة لمدة ساعتين، ويقدم.
بروانيز الموكا والقرفة
المقادير:
300 جرام دقيق
250 جرام سكر بودرة
250 جرام زبدة
100 جرام شيكولاتة
100 جرام كاكاو خام
ملعقة موكا كبيرة
ملعقة صغيرة قرفة
5 بيضات
1كوب جوز مجروش
½ كوب شيكولاتة شيبس
آيس كريم فانيليا
صوص شيكولاتة
الطريقة:
يخفق السكر والزبدة إلي أن يصبح القوام مثل الكريمة البيضاء، ثم نضيف البيض مع الفانيليا ثم الشيكولاتة المذابة في حمام مائي ثم نضيف الكاكاو والموكا والقرفة إلي الدقيق، ثم الزبدة المخفوقة مع السكر والبيض مع التقليب، ونضيف الشيكولاتة الشيبس والجوز المجروش، ويُفرد الخليط علي ورقة زبدة في قالب مسطح ثم ندخله في فرن مسخن سابقاً علي درجة حرارة 180 مئوية، وتقطع وهي ساخنة وتقدم مع صوص الشيكولاتة أو ترش بالسكر البودرة وتقدم مع فنجان قهوة.