شوكة & سكينة

مهرجان الطواجن تقدمه الشيف حنان محمد

الطاجن من الأطباق اللذيذة المعروفة علي نطاق واسع في مصر والعالم العربي، وتشير كلمة الطاجن إلي اسم إناء وأكلة في الوقت ذاته، وتتميز الطواجن بطول فترة تحضيرها، فقد تستغرق ساعات علي نار هادئة، وهناك طواجن للحلويات وأخري للأصناف الحادقة. الشيف المعروفة حنان محمد تقدم ما يمكن تسميته بمهرجان الطواجن بطرق تحضير سهلة.
طاجن ورق عنب بالكوارع
مدة التحضير: 00:60 دقيقة مدة الطهي: 00:35 دقيقة
مقادير:
كارع مسلوق ومخلي من العظام
كوب ونصف شوربة كوارع
¼ كيلو ورق عنب مسلوق ومصفي من الماء
كوب أرز مصري مغسول ومصفي
كوب بقدونس
شبت وكسبرة مفرومان ناعماً
كوب طماطم مفرومة بدون قشر أو بذر
¼ كوب زيت نباتي
1 بصلة مفرومة ناعماً
ملح وفلفل ونعناع ناشف
حلقات بطاطس وبصل رفيعة
الطريقة:
في قاع الطاجن نضع حلقات البصل ثم قطع الكوارع المخلية، وفي بولة نخلط كل مكونات الحشو ونحشي ورق العنب ونرصه فوق الكوارع، ثم نسقي ورق العنب بشوربة الكوارع حتي تصل إلي أول الطاجن، ونغطي ورق العنب بحلقات البطاطس ثم نغطيه بورق حراري وندخله الفرن علي درجة حرارة 180 حتي تمام النضج.
أم علي
مدة التحضير: 00:15 دقيقة مدة الطهي: 00:15 دقيقة
مقادير:
قطع كرواسون محمرة في الفرن
3 ملعقة كبيرة جوز هند
زبيب
3 كوب حليب مغلي مضاف إليه سكر للتحلية وفانيليا
مكسرات (حسب المتاح)
كريمة خفق
الطريقة:
نضع قطع الكرواسون في الطاجن حتي المنتصف ثم نضع عليه المكسرات وجوز الهند والزبيب ونصف كمية الحليب المغلي ونتركه نصف ساعة حتي يتشرب تماماً ثم نضيف باقي الحليب بحيث يغطي الكرواسون تماماً ونضيف الكريمة اللباني ويوضع في الفرن ربع ساعة حتي يأخد لوناً ذهبياً.
طاجن أرز معمر باللحم البتلو
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:35 دقيقة
مقادير:
½ كيلو لحم بتلو مكعبات صغيرة جداً
كوب أرز مصري مغسول
2 ملعقة سمن بلدي
200 ملي كريمة لباني
قشدة
ملح وفلفل
كوب ونصف حليب مغلي
كوب مرق
الطريقة:
في طاسة نشوح مكعبات اللحم بالسمن ونضيف رشة ملح وفلفل، وفي الطاجن من القاع نضع اللحم بعد التشويح ونضيف إليه الأرز والملح والفلفل، ثم الحليب والكريمة والقشدة والشوربة ونغطي الطاجن بالورق الحراري وندخله فرناً حامياً لمدة ساعة ثم يوضع تحت الشواية ليأخذ لوناً بسيطاً.
طاجن بطاطس بالسجق
مدة التحضير: 00:30 دقيقة
مدة الطهي: 00:40 دقيقة
مقادير:
½ كيلو بطاطس مقطعة أصابع سميكة
½ كيلو سجق
بصلة مفرومة
ملعقة ثوم مفروم
قرن فلفل حامٍ مقطع شرائح
3 ملاعق كبيرة خل
زيت نباتي
ملح وفلفل وكسبرة ناشفة
مرق لحم
عصير طماطم وملعقة صلصة
الطريقة:
في طاسة كبيرة نضع الزيت ثم البصل حتي يذبل ثم الثوم حتي يصفر لونه، ثم السجق لمدة دقيقتين، ثم الخل والفلفل والملح لمدة دقيقة، ثم المرق والصلصة وعصير الطماطم والبطاطس، وحين تنضج البطاطس نضعها في الطاجن وندخله الفرن لمدة 10 دقايق ثم نضعه تحت الشواية ليأخد لوناً.
بريد بتر بودنج
مدة التحضير: 00:10 دقائق مدة الطهي: 00:35 دقيقة
مقادير:
½ لتر حليب
3 بيضات
فانيليا
100 جرام سكر
30 جرام زبدة
توست أبيض طري مقطع شرائح ومحمص بالزبدة
قطع صغيرة مانجو أو فراولة
الطريقة:
نضع الحليب والسكر علي النار ليدفأ ثم نضع البيض والفانيليا في بولة، ثم نأخد جزءاً من الحليب ونضعه علي البيض مع التقليب، ثم نضعه علي النار مع استمرار التقليب، وعند الغليان نطفئ النار عليه ونضيف قطعة الزبدة، وفي الطاجن نضع قطع التوست والفاكهة ونصب الخليط ثم يخبز في فرن حامٍ علي حمام مائي لمدة 35 دقيقة، وبعد أن يبرد يدخل الثلاجة ليتماسك، وعند التقديم يقلب علي طبق تقديم.