تعرف على مخاطر «شواء اللحوم» بطريقة خاطئة

يعد شواء اللحوم من العادات الغذائية المحببة لدى كثير من الناس حول العالم، إذ يجمع بين لذة الطعم ومتعة الأجواء الاجتماعية، غير أن وراء هذه المتعة ما قد يخفيه اللهب من أخطار صحية غير مرئية، خصوصًا عندما يتم الطهي على درجات حرارة مرتفعة أو لهب مكشوف.
وقد كشفت دراسات حديثة أن كثيرين يجهلون ما قد يسببه الشواء غير الآمن من أضرارٍ جسيمة ترتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
أوضح المعهد الأميركي لأبحاث السرطان في استطلاعٍ أجراه عام 2025 أن نسبة ضئيلة فقط من المشاركين لا تتجاوز 20% يدركون العلاقة بين شواء اللحوم على لهب مباشر وبين خطر الإصابة بالسرطان، ويشير هذا إلى وجود فجوة واضحة في الوعي الغذائي لدى الناس رغم انتشار هذه العادة بشكل واسع.
وشرح الدكتور دانيال لاندو، اختصاصي الأورام في جامعة كارولينا الجنوبية، أن تعريض اللحوم لحرارة مرتفعة يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة تُعرف باسم الأمينات غير المتجانسة الحلقات (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، هذه المركبات، مع التعرض المتكرر لها عبر السنين، قد تُحدث تغيّرات في الحمض النووي تزيد من احتمالية الإصابة بسرطانات القولون والمستقيم والبروستاتا والبنكرياس.
لكن هذا لا يعني التخلي تماما عن شواء اللحوم، بل يوصي الخبراء باتباع طرق شواء أكثر أمانا لتقليل المخاطر، ومن أبرزها:
1- تتبيل اللحوم قبل الشواء لمدة لا تقل عن نصف ساعة، فذلك يقلل من تكوّن المركّبات المسرطنة بنسبة كبيرة.
2- التقليب المستمر لضمان طهي متوازن ومنع احتراق السطح الخارجي.
3- تجنّب اللهب المباشر عبر استخدام الشواء غير المباشر أو الطهي الجزئي في الفرن قبل الشواء.
4- إزالة الأجزاء المتفحمة وعدم استخدام المرق الناتج عنها.
5- اختيار اللحوم قليلة الدهن مثل الدجاج أو السمك لتقليل تصاعد الأدخنة السامة.
6- التحكم في درجة الحرارة، فالشواء على حرارة معتدلة أفضل من اللهب القوي الذي يُنتج مواد ضارة.
اقرأ أيضا| نصائح ل«شوي الطعام» بطريقة احترافية في المنزل
وتشير الدراسات الحديثة إلى أن طريقة الطهي اليومية لا تقل أهمية عن نوع الطعام نفسه؛ فالطهي المتكرر على حرارة مرتفعة سواء بالشواء أو القلي قد يضاعف من المخاطر الصحية، في حين يعد الطهي بالبخار أو السلق بدائل أكثر أمانا للحفاظ على الصحة العامة.
يبقى الشواء متعة لا يُستغنى عنها في كثير من الثقافات، لكن الوعي بأساليب الطهي الصحية هو ما يحوّل هذه المتعة إلى عادةٍ آمنة، فمع القليل من الحذر والمعرفة، يمكننا أن نستمتع بنكهة الشواء دون أن ندفع ثمنها من صحتنا.