احذر: اللحوم المشوية تصيب بالسرطان

يتفنن المصريون فى طرق شواء اللحوم، إلا أنه فى كلتا الحالتين لم يخطر ببال أحد أن تلك الوجبة الشهية التى ينتظرها قد تكون خطراً داهماً يهدد صحته وصحة أسرته، فلم يتوقع أحد أن تصيبه تلك الوجبة الدسمة بأخطر أمراض العصر وهو "السرطان". حذرت الدكتورة شيماء عبد العليم، الباحثة بمعهد بحوث صحة الحيوان، من شواء اللحوم على درجات حرارة مرتفعة، مرجعة ذلك إلى أنه يتسبب فى تكوين مواد كيميائيه تتكون عند طهى اللحوم عند درجة حرارة عاليه مباشرة على اللهب أو فى المقلاة، هذه المواد تسمى (Hetero cyclic amines (HCAs) and poly cyclic aromatic hydrocarbons (PAH وهى مركبات أمينية ومركبات هيدروكروبنية. وأكدت أن تلك المركبات تساهم بشكل كبير فى زيادة الخلايا السرطانية فى جسم الإنسان، مما يزيد أيضاً من معدلات الإصابة بالأورام السرطانية، كما تسبب تلك المواد تغييرات فى الDNA، مشيرة إلى أن هذه المواد تتكون عند تفاعل السكر والأحماض الأمينية والكرياتين عند درجات الحرارة العالية polycyclic aromatic hydrocarbons ويتكون من تفاعل الدهون والعصير الناتج من اللحوم أثناء الشواء عند تعرضها مباشرة للهب، لافتة إلى أن تلك المادة تلتصق بالسطح الخارجى للحوم وتتكون عادة عند الطهى على درجة حرارة 300 درجة مئوية أو أعلى. ولتجنب التعرض لخطورة تلك المواد تنصح د. شيماء بضرورة محاولة تجنب شواء اللحوم عند درجات الحرارة العالية أو الطهى لفترة طويلة مباشرة على اللهب، موضحة أن العديد من الأبحاث العالمية أثبتت أن استخدام الميكرويف لطهى اللحوم قبل وضعها على اللهب، والتى تستغرق فى شوائها وقتاً طويلاً، وهو ما يقلل من تكوين تلك المواد. ولفتت إلى أن إضافة الكرز على اللحوم المفرومة يساهم فى تقليل من تكوين المواد المسرطنة بنسبة تتراوح من 69% إلى 76% على أن يتم إضافتها بمعدل كوب واحد للكيلو، لافتة إلى أن إضافة فيتامين E فى صورة بودر أو الزيوت الغنية بهذا الفيتامين استخدام الثوم والروزمارى وزيت الزيتون كمضادات للأكسدة تعيق تكوين المواد المسرطنة. وقالت إن الشاى الأخضر يحتوى على مادة "البولى فينيل" الذى يقوم باستخلاص المواد المسرطنة من الجسم، مطالبة بضرورة الحرص على تناول على شرب الشاى الأخضر، خاصة بعد تناول الوجبات التى تحتوى على اللحوم للحد من أية مخاطر قد يتعرض لها المواطن. كما نصحت د. شيماء بضرورة فصل الأجزاء المحروقة عن اللحوم لمنع التعرض لمخاطر الإصابة بالأورام السرطانية، حيث إنه بفصل تلك الأجزاء ينتفى خطر الإصابة، فالخطر يقتصر بتلك الأجزاء دون غيرها.