يستخدم معظم الناس زيوت الطهي بانتظام، حيث يمكنك استخدامها لإعداد جميع أنواع الأطباق، بما في ذلك اللحوم والبيض والخضروات والصلصات وأطباق معينة من الحبوب. غالبًا ما يركز الناس على كيفية اختيار الزيت الصحي، ومن المهم أيضًا التفكير فيما إذا كان الزيت لا يزال صحيًا للاستهلاك بعد تسخينه أثناء الطهي. هذا لأن زيوت الطهي تحتوي على مجموعة من نقاط الدخان ، أو درجات حرارة لم تعد مستقرة عندها، ويجب عدم استخدام زيوت الطهي للطهي في درجات حرارة أعلى من نقطة دخانها، وذلك حسب ما ذكره موقع هيلث لاين. لماذا زيوت الطهي الجيدة مهمة عند تسخين زيوت الطهي، خاصة عند الحرارة العالية، تصل في النهاية إلى نقطة الدخان، وهذه هي درجة الحرارة التي لم يعد عندها الزيت مستقرًا ويبدأ في الانهيار. عندما يتحلل الزيت، يبدأ في التأكسد وإطلاق الجذور الحرة، ويمكن أن يكون لهذه المركبات عواقب صحية سلبية ، من المحتمل أن تسبب تلفًا خلويًا قد يؤدي إلى تطور المرض . علاوة على ذلك، فإن الزيوت التي تصل إلى نقطة الدخان تطلق مادة تسمى الأكرولين، والتي يمكن أن تخلق نكهة محترقة غير سارة. علاوة على ذلك ، قد يكون مادة الأكرولين المحمولة جواً خطرة على رئتيك. من المهم أيضًا مراعاة كمية المعالجة التي خضع لها زيت الطهي، حيث يمكن أن يؤثر ذلك على جودته. تتميز الزيوت المكررة بدرجة عالية بمظهر موحد وتميل إلى أن تكون أقل تكلفة ، في حين أن الزيوت التي خضعت لأدنى حد من المعالجة قد تحتوي على جزيئات الرواسب ، ولها مظهر أكثر تعكرًا ، وتحافظ على نكهتها ولونها الطبيعي. قد تحتوي الزيوت غير المكررة على المزيد من العناصر الغذائية ، ولكنها أيضًا أكثر حساسية للحرارة وقد تتحلل بسرعة أكبر من زيوت الطهي عالية المعالجة. تميل الزيوت المكررة إلى الحصول على نقاط دخان أعلى من الزيوت غير المكررة. يتم استخراج بعض الزيوت المكررة باستخدام مذيبات كيميائية ، بينما يتم استخراج الزيوت الأخرى عن طريق عصر النباتات أو البذور، ويتجنب العديد من المستهلكين المهتمين بالصحة الزيوت المستخلصة كيميائيًا ويفضلون تلك المصنوعة بالضغط ، مثل زيت الزيتون المعصور على البارد . ضع في اعتبارك أن الزيوت من مصادر مختلفة يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا في تركيبتها الغذائية ، بما في ذلك نسبة وأنواع الأحماض الدهنية التي تحتوي عليها، وهذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على آثارها الصحية. ووفقا لما ذكره موقع هيلث لاين، هناك أفضل 3 زيوت صحية تتحمل حرارة عالية للطهي منها: أفضل 3 زيوت صحية تتحمل حرارة عالية زيت الزيتون تبلغ درجة احتراق زيت الزيتون حوالي 350 درجة فهرنهايت (176 درجة مئوية) ، وهي درجة حرارة شائعة للطبخ للعديد من الوصفات ، خاصة تلك الخاصة بالسلع المخبوزة. لطالما كان زيت الزيتون هو المعيار الذهبي لزيوت الطهي في المطابخ في جميع أنحاء العالم. هذا إلى حد كبير لأنه متعدد الاستخدامات، ولها نكهة الفلفل أو النكهة العشبية ، ويمكنك استخدامها للخبز أو القلي أو الضمادات الباردة. زيت الزيتون غني بفيتامين E الذي يعمل كمضاد للأكسدة، وتعد الأحماض الدهنية الأولية في زيت الزيتون هي دهون أحادية غير مشبعة تسمى حمض الأوليك ، والتي أظهرت الدراسات أنه قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على مركبات مضادة للأكسدة تسمى الأوليوكانثال والأوليوروبين، وقد يكون لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، بما في ذلك المساعدة في منع أكسدة الكوليسترول الضار (LDL). وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون يحتوي على مركبات صحية للقلب وقد تساعد في منع حالات مثل السمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2. زيت الأفوكادو يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة دخان تبلغ حوالي 520 درجة فهرنهايت (271 درجة مئوية) ، مما يجعله مثاليًا للطبخ على درجة حرارة عالية مثل القلي العميق. له مذاق محايد يشبه الأفوكادو ، ويمكنك استخدامه بشكل مشابه لزيت الزيتون، ويحتوي أيضًا على تركيبة غذائية مماثلة لزيت الزيتون ، مع نسبة عالية من حمض الأوليك الدهني الصحي للقلب. أشارت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن المركبات الموجودة في زيت الأفوكادو قد تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية ، والتي قد تؤدي المستويات المرتفعة منها إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يكون زيت الأفوكادو مفيدًا لتقليل التهاب المفاصل المؤلم ، وتعزيز امتصاص العناصر الغذائية الأخرى ، وحماية الخلايا من أضرار الجذور الحرة. خلصت إحدى المراجعات إلى أنها تحافظ على جودتها الغذائية في درجات حرارة منخفضة وعالية. تعتمد الجودة والتركيب الغذائي لزيت الأفوكادو على عوامل مختلفة ، بما في ذلك مكان زراعة الأفوكادو وطريقة الاستخراج المستخدمة. زيت السمسم يحتوي زيت السمسم على نقطة دخان متوسطة إلى عالية تبلغ حوالي 410 درجة فهرنهايت (210 درجة مئوية). يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الصحية للقلب مثل السمسمول والسيسامينول ، والتي قد يكون لها فوائد مختلفة ، بما في ذلك الآثار الوقائية العصبية المحتملة ضد بعض الأمراض مثل مرض باركنسون. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة صغيرة واحدة من 46 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن استخدام زيت السمسم لمدة 90 يومًا أدى إلى تحسن ملحوظ في نسبة السكر في الدم أثناء الصيام والمؤشرات الحيوية طويلة المدى لإدارة سكر الدم. يعمل زيت السمسم جيدًا في القلي ، والطهي للأغراض العامة ، وحتى كصلصة للسلطة، وأنه يقدم نكهة جوز خفيفة يمكن أن تعمل بشكل جيد في عدد من أطباق الموقد. لاحظ أن زيت السمسم العادي يختلف عن زيت السمسم المحمص، وهذا الأخير له نكهة مكسرات أكثر تضخيمًا ، مما يجعله أكثر ملاءمة لإنهاء طبق بدلاً من طهيه.
