زيت الزيتون من الزيوت الطبيعية الصحية للغاية، ولكن يعتقد الكثير من الأشخاص أنه غير مناسب للطهي بسبب محتواه من الدهون غير المشبعة، يدعي البعض الآخر أنه خيار ممتاز للطهي -حتى بالنسبة للطرق عالية الحرارة مثل القلي. نوضح لكم فيما يلي ما إذا كان يجب عليك الطهي أو القلي بزيت الزيتون. هل استخدام زيت الزيتون أمن في الطهي و القلي؟ -عندما تتعرض الدهون والزيوت لحرارة عالية ، يمكن أن تتلف. هذا ينطبق بشكل خاص على الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك معظم الزيوت النباتية مثل فول الصويا والكانولا. عند ارتفاع درجة حرارتها ، يمكن أن تشكل العديد من المركبات الضارة ، بما في ذلك بيروكسيدات الدهون والألدهيدات ، والتي يمكن أن تسهم في الإصابة بالسرطان. عند طهيها ، تطلق هذه الزيوت بعض المركبات المسرطنة التي قد تساهم في الإصابة بسرطان الرئة عند استنشاقها، مجرد الوقوف في المطبخ حيث يتم استخدام هذه الزيوت يمكن أن يسبب ضررًا. إذا كنت ترغب في تقليل تعرضك للمركبات التي قد تكون ضارة ومسببة للسرطان ، فيجب عليك فقط الطهي باستخدام الدهون التي تكون ثابتة في درجات حرارة عالية. هناك نوعان من خصائص زيوت الطهي الأكثر أهمية: نقطة الدخان: درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون بالتحلل وتحول إلى دخان. الاستقرار التأكسدي: ما مدى مقاومة الدهون للتفاعل مع الأكسجين. يعتبر زيت الزيتون يعمل بشكل جيد في كلا الفئتين، فمن المهم اختيار دهون الطهي التي تكون مستقرة عند تسخينها ، حيث يمكن أن تشكل بعض الزيوت مركبات مسرطنة أثناء الطهي. -يحتوي زيت الزيتون في الغالب على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة ، والتي تقاوم الحرارة إلى حد كبير. - يحتوي زيت الزيتون على فيتامين ه والعديد من مضادات الأكسدة القوية التي تعطي فوائد صحية عديدة. - لقد عرّضت العديد من الدراسات زيت الزيتون للحرارة العالية لفترات طويلة من الزمن، لا يشكل زيت الزيتون كميات كبيرة من المركبات الضارة. - تقع نقطة دخان زيت الزيتون البكر الممتاز في مكان ما حول 374-405 درجة فهرنهايت (190-207 درجة مئوية)، هذا يجعلها اختيارًا جيدًا لمعظم طرق الطهي. - تشير بعض الدراسات إلى أن الحرارة العالية والطهي لفترات طويلة قد يدمران بعض المركبات المفيدة لزيت الزيتون ، فإن هذه الدراسات تطبق طرقًا متطرفة. زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هو دهون صحية بشكل خاص وتحتفظ بصفاتها المفيدة أثناء الطهي، أما الجانب السلبي الرئيسي هو أن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يؤثر سلبًا على نكهته. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون مقاوم تمامًا للحرارة ولا يتأكسد أو يفسد أثناء الطهي، إنه ليس فقط زيت طبخ ممتاز ، ولكنه أيضًا أحد أكثر الزيوت صحة. المصدر: healthline.
