أغربها الفراشيح والمخمخ | 100 أكلة مصرية تراثية

تميز المطبخ المصري بالتنوع الشديد في الأكلات الشعبية والمختلفة، والتي ترتبط بشكل وثيق، بالبيئة التي والمناخ الذي يعيش فيه أبناء كل إقليم على أرض مصر، لذا تقدم «بوابة أخبار اليوم» 100 أكلة مصرية تميز بها المجتمع المصري:
سيناء
اللصيمة واللبة والشاي السيناوي بالأعشاب، والجريشة وأرز المندي والمقلوبة والشي بالفراشيح والمعدوس وأرز بالخلطة السيناوية
جنوب البحر الأحمر
السلات والعصيدة والكمونية والسقط ومشروب قهوة الجبنة والقبوري والرقاق والكسرة والفول المعدوس "عبابدة" والسمك المدفون
واحة سيوة
"السلق" و"المخمخ" و"أبو مقدم" بومردم والمخبوزات تجلان تيني والحلويات لبسيس نلقرشوه ويسمى الشاي السيوي "شاي زردة"
القصير
الصرنباق، والبصر مطبوخ أو شوربة والصيادية وكفتة وكباب السمك، وشوربة أبو قرن وملوخية الأسماك الجافة والأرز الأبيض بالعدس وأسماك أبو قرن والشعور والسيجان
الصعيد
الشلولو، والبتاو، والكشك، والويكة، والمديدة، والمخروطة، والمش، والموقة ومخلل الموقة و البيصارة والمفروكة وفتة الفطير وكبيبة الفريك والسخينة والعيش الشمسي والكحك والزلايبة والفطير المحرد والبوظة والحلاوة المطاطة بالدقيق والخبيزة وعدس ملذوذ والفايش الصعيدي والجلاب القناوي والفطير المطبق
الدلتا
الدس والكبابي والمسرودة و الفطير المشلتت والجبنة القريش وسمك الأرز المدفون وأرز فرن طواجن
مدن القناة
طاجن السبيا أو «السوبيا أو السرومباء والسريديا، واللوجز» والبلكويزا "طاجن مدفونة الجمبري"
دمياط
«الشبار المشوي، والرقاد، وأبو كرش، الصيادية» وحلويات المشبك
الإسكندرية
صواني الخلطة الاسكندراني للسمك «المقار، ودينيس، والبلطى، والسنجارى"
مرسى مطروح
المكمورة للخضار والأرز المبوغ وشاي مطروح المزرود والأرز الأحمر بالفلفل والضان وأرز اللبن والسمن والحلو المفروكة باللبن والخبز المجردوق واللبن المخضوض "الرايب" والجلايا "الكبدة"
النوبة
الكاشيد والجاكود أو الاتر "سبانخ بالبامية" وقهوة اللبن بالتمر والتركين المحمر "الملوحة" والجكوود وخبز الدوكة والعيش لها نوعان النوع الأول عيش مخمر ويسمى سناسل أو "خماريت" والنوع الثاني غير مخمر وهو الفتى ومشروبات الفتي والدوم والحلو مر، والكدوبي وهي البامية الجافة، والعصيدة هي الدقيق وماء وبعد النضج يضع بها العسل الأسود أو اللبن مع السمن، والكرمديد وهي دقيق وماء بالحلبة وسكر، والجراصة أي القرص وهي عبارة عن دقيق وماء وتحمر في الزيت وتكون مدورة على شكل قرص وترش علية سكر بودرة، والسوريد هي صلصة ويفت بها العيش الفتى أي عيش الدوكة، والأصلايد وهو لحمة يتم نضجها فى الطاجن المصنوع من الفخار ولا يضاف لها أي شى غير البهارات والفتى بالكروم ننبود وننبود، وهي حلبة محمصة بالملح ويقطع الفتى ونضع علية الكروم ننبود وللبن والسمنة البلدى، والأبراى وهو مشروب رمضاني مشهور عند النوبين ويصنع من دقيق الذرة المطحون والحلبة.