من المصري للسوري.. قصة «الفتة» الأكلة الرسمية لعيد الأضحى

«الفتة» أكلة شعبية رسمية اجتمع على حبها الكبار والصغار لأنها تمتاز بطعمها الشهي واللذيذ، فمع حلول عيد الأضحى المبارك يبدأ المسلمون في ذبح الأضاحي، ومع اللحظات الأولى لنحر الذبيحة تتسارع النساء في تحضيرها لأنها بمثابة الأكلة الرسمية للأعياد سواء كانت مصرية أو سورية أو شامية.
الفتة المصري
كانت ومازالت الأكلة الشعبية التي تحتل مكانة كبيرة في قلوب المصريين، فيطلق عليها البعض «معشوقة الجماهير»، وتتميز بطعمها الشهي واللذيذ.
يرجع أصل «الفتة» إلى عهد الفراعنة حيث أنهم أول من قاموا بعمل طبق الفتة وسميت بهذا الاسم لأنها تطهى من "فتات" الخبز مضافاً إليه الأرز وقطع اللحم، وكانت تقام الولائم في قصور ملوك الفراعنة وتحتل الفتة وسط الموائد حيث اعتبرها ملوك الفراعنة أكلة رفيعة المستوى لاحتوائها على الخبز واللحوم الذين هما أساس الغذاء الصحيح.
المقادير:
كيلو لحم مسلوق
نصف كيلو أرز مصري
3 رغيف خبز بلدي اسمر
مقدار شوربة لحم
عصير طماطم
ملعقة صلصة كبيرة
رأس ثوم متوسطة
2 ملعقة خل كبيرة
مقدار سمن لطبخ الأرز
3 ملعقة زيت كبيرة للصلصة
الطريقة:
اسلقي اللحمة في إناء به ماء علي نار هادية وضيفي إليها بصلة،يقطع الخبز قطع صغيرة ويحمص في الفرن، قبل وقت الغرف بربع ساعة ضعي الخبز المحمص على النار وضيفي إليه ملعقة كبيرة من الصلصة وقلبيها جيدا ثم ضيفي إليها الشوربة الساخنة لتغطي الخبز ويصبح طريًا.
الصلصة:
- قومي بتشويح الثوم المهروس في الزيت حتى يحمر ثم يوضع الخل ويليه مباشرة عصير الطماطم والصلصة حتى تنضج ثم ضيفي ملعقتين من الشوربة واضبطي ملح الصلصة واغلقي النار، وتسخن قبل الغرف.
- قومي بتشويح الأرز في السمن حوالي 15 دقيقة ثم يضاف له الشوربة أو الماء وكوب لبن مع المرق ويترك على نار هادئة جدا حتى يتشرب الماء وينضج.
- عند التقديم ضعي الخبز المسقي بالشوربة في إناء بحيث يغطي قاعها تماما ثم ضعي طبقة من الأرز ضيفي الصلصة على وجه الأرز ثم قومي برص قطع اللحم على الوجه ويتم عمل «طشة» بالثوم والخل وتقدم ساخنة.
الفتة السوري
من مصر لسوريا اشتهرت سوريا بعمل الفتة ولكن بطريقة مختلفة وهي الاعتماد الكلي على صدور الدجاج مع إضافات بعض اللمسات البسيطة.
الطريقة
صدور بانيه
كوب زبادى
بابريكا
ملح، فلفل أسود
3 ملاعق من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
الطريقة
- تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتترك الدجاجة لمدة يوم في التتبيلة، بعدها يسلق الأرز البسمتي في ماء مغلى لمدة نصف ساعة، فى إناء نضع معلقتين من الزيت عليهما البصل وكل البهارات التي ذكرناها ونقلب البصلة حتى يصبح لونها ذهبيا ونضع عليها الأرز ونقلبه ثم نضيف الماء أو شوربة الدجاج.
- قومي بتحمير العيش الشامي في الزيت واتركيه لمدة دقيقة، بعدها قومي بعمل صوص الزبادي وهو عبارة عن خلط ملعقة من الزبادي والطحينة وعصير الليمون وإضافة الشطة، تقدم الفتة وبوضع عليها الصوص.
فتة الكسكسي المغربىة
يعد الكسكسي من أشهر الأطباق المغربية، الذي يتم طهيه بطرق مختلفة ومكونات عديدة، منها الفتة، وإليكم طريقة تحضيرها.
المكونات:
خبز بلدى محمص أو مقلي
250 جرام كسكسي
نصف كيلو «موزات ضأن».
نصف كيلو كوسة
نصف كيلو طماطم
نصف كيلو باذنجان
نصف كيلو فلفل أخضر
ربع كيلو زبادي
100 جرام هريسة حارة
200 جرام حمص مسلوق
الطريقة:
- اسلقي الموزات مع الخضار حتى تنضج، بعها قومي بنقع الكسكسي في حساء الموزة لمدة ربع ساعة، حتى يصبح طري وناضج.
- يقدم في طبق التقديم ونضع فوقه الخبز المحمص والصلصة المكونة من الزبادي.
فتة الحمص الشامي
من أشهر الأكلات الشامية وتعتمد بشكل رئيسي على الحمص وتحتوي على قيمة غذائية عالية.
المقادير
كوبين من الحمص
ملح،كمون،بهارات،زيت
رغفين من الخبز الشامي
قطرات من الزيت
3 علب من الزبادي
5 ملاعق صغيرة من الطحينة
3 فصوص من الثوم المهروس
فلفل حار
الطريقة
يسلق كوبين من الحمص الشامي مع ملح وكمون وبهارات وزيت ، ويحمص رغفين خبز شامي أو لبناني في الفرن مع قليل من الزيت.
قومي بتحمير الخبز، ويوضع في ماء الحمص، ضعي طبق من الحمص وفى وعاء آخر واخلطي الزبادي ببعض من ماء الحمص والطحينة والثوم والملح والفلفل والكمون والفلفل الحار والسماق ودبس الرمان، وضعي الخليط فوق الحمص بعدها ترص شرائح الدجاج على وجه الطبق.