تعرف على طريقة طهي أشهر الأكلات العربية في عيد الأضحى

يتميز كل بلد عن الآخر بالطبق المفضل في عيد الأضحى، ولكن أغلب الوصفات يكون العنصر الأساسي فيها اللحم، ونستعرض أشهر الأكلات والأطباق المفضلة في البلدان العربية التي يحرص أهلها على تناولها في عيد الأضحى.
الفتة بالخل والثوم
المقادير
كوب ونصف أرز مغسول
خبز ناشف مقطع قطع صغيرة
4 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
صلصة طماطم
زبدة للأرز وتحمير الثوم
شوربة لحمة
نصف كوب خل
كيلو لحمة
بصلة متوسطة لسلق اللحم
حبهان
مستكة
ورق لورا
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
1- قومى بسلق اللحمة بعد تقطيعها فى ماء مغلى وضيفى إليها الحبهان وورق اللورا والمستكة وبصلة متوسطة، ونترك الإناء على النار حتى تمام نضج اللحمة مع الحرص على إزالة الريم الأسود فوق وجه اللحمة.
2- نقوم بتجهيز الأرز بوضع زبدة فى إناء ثم نضيف الأرز مع الشوربة المناسبة لكمية الأرز ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونتركه حتى ينضج.
3- نجهز الخبز المحمص ونقطعه لقطع صغيرة فى إناء عميق.
4- لتجهيز صلصة الفتة نضع السمن ثم نضيف الثوم المفروم ونحمره حتى يصبح ذهبى اللون ونضيف الخل، ونتركهم يغلو معًا ثم نضيف عصير الطماطم ونتركها تثقل ونضيف الملح والفلفل الأسود ثم نضيف مغرفتين من شوربة اللحم لتغلى مع الصلصة ونزيلها من النار ونتركها جانبًا.
5- نقوم بوضع الخبز المقطع فى أسفل الصينية ونقلبه بقليل من الصلصة ثم نضيف شوربة اللحم حتى يتشربها الخبز ونضع الأرز بعد نضجه ونفرده ثم نضع الفلفل الأسود فوقه، ونضع بقية الصلصة على وجه الصينية ونضع قطع اللحم فوق صينية الفتة وبالهنا والشفا.
الشاكرية السورية
طريقة عمل الشاكرية السورية قد تبدو سهلة، لكن كل ربة منزل تدرك أن أصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه، وبالتالي تحتاج العملية إلى بعض الصبر من أجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط، فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه، وإليكم مقادير الطبق الرائع، الذي يعتبر من أطيب الأكلات السوري لما يحتويه من قيمة غذائية تجمع بين فوائد اللحم وفوائد البصل وفوائد اللبن، إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية.
المقادير:
2 كجم لبن رائب
3 حبات بصل مقطع شرائح
كيلو لحم خروف مقطع مكعبات أو لحم بعظمه مسلوق جيدا ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)
2 ملعقة طعام نشاء الذرة
2 كوب من ماء سلق اللحم
صنوبر محمص للتزيين
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
نصف كوب حليب
طريقة التحضير:
- نذيب النشاء في الحليب ونضيفه إلى اللبن على البارد ونخلط جيدا
- نضع اللبن على النار ونبدأ بالتحريك بشكل مستمر حتى الغليان.
- عند الغليان نضيف ماء سلق اللحم إلى اللبن.
- نضبط الملوحة حسب الرغبة ونضيف اللحم المسلوق والبصل ونترك اللبن يغلي لمدة 10 دقائق.
- نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر المحمص وتقدم مع الأرز بالشعيرية.
ملاحظة
عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه.
الكسكسي المغربي
مقادير المرق:
1 كيلو افخاد دجاج
1 بصلة كبيرة الحجم
2 جزرة
2 كوسا حجم متوسط
2 بندورة
1 كوب حمص
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات قرنفل
5 حبات من الهيل
2 لتر ماء
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة زيت نباتي
مقادير الكسكسي:
3 أكواب كسكسي
3 أكواب ماء
1 مكعب ماجي
2 ملعقة سمنة
2 ملعقة صغيرة فليفة حمرا مطحونة
خطوات تحضير الكسكسي:
1- بعد غسل الدجاج جيدا نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الدجاج قليلا الى ان يكتسب اللون الذهبي فقط ليس لينضج.
2- نضع الدجاج في قدر كبير ونضيف إليه الملح والهيل والقرنفل والزيت والماء على نار قوية أولا، وبعد الغليان نخفض النار إلى المتوسطة لمدة 15 دقيقة.
3- نقطع البصل إلى أقسام كبيرة، ونقطع الجزر والكوسا إلى قطع كبيرة ونقطع البندورة إلى قطع صغيرة طبعا بعد التقشير ونضيفها إلى الدجاج.
4- نضيف رب البندورة وكوب الحمص المسلوق والزعفران الى الدجاج ويستمر المرق بالغليان إلى أن ينضج الخضار.
4- ننتقل للكسكسي في قدر كبير نسخن الماء إلى أن تغلي، نضيف مكعب الماجي والسمنة ونحرك جيدا إلى أن تختلط المكونات جيدا، ونضيف الكسكسي ونغلق الغطاء لمدة 10 دقائق.
5- بعد 10 دقائق وباستخدام الشوكة نقوم بتفتيت الكسكسي ونضيف الفلفلة الحمراء ونحركه جيدا.
6- في طبق كبير نضع الكسكسي وننشئ حفرة في المنتصف ونضيف الخضراوات وفوقهم الدجاج وتكون جاهزة للتقديم.
الكبسة السعودي
مقادير الكبسة باللحم
كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع
كيلو لحم غنم مع العظم
فليفلة خضراء وحمراء
كوب بندورة مفرومة ناعم
ربع كوب جزر مبروش
نصف كوب بصل مفروم
3 أسنان ثوم
ربع كوب زبدة
نصف كوب زيت نباتي
نصف كوب لوز محمص
5 حبات هيل وقرنفل
3 أوراق غار
2 عود قرفة
ملعقة ص كركم وكاري
ملعقة برش برتقال ومعجون طماطم
ملعقة زنجبيل مبروش
خطوات التحضير:
1-نسلق اللحم مع الملح والباقة العطرية.
2- نضع الزيت مع الزبدة على النار ونحمر البصل والثوم والبندورة والجزر والبرتقال والملح وجميع التوابل عدا الكركم.
3-تترك الصلصة ربع ساعة لتتجانس وهي مغلقة.
4-نضيف الأرز إلى الصلصة ونضع مرق اللحم ونضيف الفليفلة المقطعة مكعبات والكركم.
5-عندما يغلي الأرز نخفض النار ونتركه ينضج مدة ربع ساعة.
6- بعد الانتهاء نحركه قليلا ثم نتركه 5 دقائق أخرى.
7-تسكب الكبسة في طبق التقديم وتزين باللحم واللوز المحمص وتقدم.
الكبة السماقية - فلسطين
هي من أشهر الوصفات المشهورة في حلب، وتعتمد على منقوع السماق والكبة والباذنجان واللحم مع العظم، وتعد من الوصفات الدسمة والشهية والتي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، وإليكم الطريقة:
مقادير الكبة السماقية:
مقادير الصوص:
1 كيلو لحمة موزات مع عظم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبات باذنجان
3 ملاعق كبيرة رب بندورة
1/2 كوب سماق حب
5 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة نعنع ناعم
1 1/2 ملعقة كبيرة سمنة
2 لتر ماء
مقادير الكبة:
1 كيلو لحمة ناعمة
1 كيلو برغل ناعم
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير حشوة الكبة:
1/2 كيلو لحمة ناعمة
1 بصلة كبيرة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
خطوات تحضير الكبة السماقية:
1- نبدأ أولا بالكبة نغسل البرغل جيدا ونصفيه من الماء ونتركه نصف ساعة.
2- نجهز ماكينة الكبة ونضع فيها البرغل واللحمة والبصلة والفلفل الأبيض والملح ونطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبا إلى أن تمتزج جميع المكونات.
3-في مقلاة غير قابلة للالتصاق نضع البصل المفروم فرما ناعما والقليل من الزيت على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.
4- نضيف اللحمة إلى البصل والبهارات والفلفل الأسود والملح والدهنة، ويمكن استبدال الدهنة بملعقتين سمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة ونحرك اللحمة إلى أن تنضج اللحمة.
5- نشكل أقراص الكبة ونحشيها باللحمة نتركها جانبا.
6- نضع السماق في قدر ونتركع ليغلي ثم نصفيه جيدا.
7- في قدر كبير نضع القليل من الزيت ونضع اللحمة ونقوم بقلبها عدة مرات إلى أن يتغير لونها نضيف الماء والفلفل الأسود والبهارات والملح ونتركها على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا.
8- نضيف رب البندورة والماء المستخرجة من السماق والثوم المقطع شرائح إلى اللحمة ونحركها جيدا.
9- نقشر الباذنجان مقلم ونقطعه إلى مكعبات كبيرة الحجم ونضيفه إلى الخليط ونتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج.
10- يمكن قلي الكبة نصف قلية أو يمكن شويها في الفرن نصف استواء أيضا وإضافتها لخليط اللحمة والسماق.
11- نضيف النعنع الناعم إلى الكبة السماقية ونحرك بحذر ونتركه لمدة 10 دقائق وبهذا تكون جاهزة للتقديم.
12- نصب الكبة السماقية في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.
المنسف الأردني - عمان
المقادير
مقادير المنسف الأردني:
كيلو لحم الضأن
نصف كيلو أرز قصير الحبة
كيلو لبن جميد سائل ولبن رائب
رغيفان خبز صاج
بهارات ناعمة (ملح –فلفل اسود-كركم)
بهارات خشنة لسلق اللحم (بصلة-هيل حب-فلفل اسود حب- ورق غار)
زيت نباتي أو سمن
مكسرات للتزيين
طريقة التحضير
- نسلق اللحم بالماء على نار قوية ونضيف البهارات الخشنة.
- نخلط اللبن بالخلاط إلى أن يصبح مزيجا واحدا ثم نضيفه للحم بعد أن ينضج ويصفى ثم يترك الخليط ليغلي مع إضافة الملح.
- نجهز الأرز ونطبخه بشكل عادي بالزيت أو السمن ونضيف البهارات الناعمة.
- نضع رغيف الخبز في طبق التقديم ونشربه بقليل من اللبن ثم نضيف فوقه الأرز ثم نصف اللحم فوق الأرز ونزينه بالبقدونس المفروم والمكسرات ويقدم بجانبه زبادي اللبن المطبوخ.
طريقة ثانية لإعداد المنسف السلطي
المنسف الأصلي من السلط، عاصمة البلقاء الأردنية، لا يوضع مع اللحم أي بهارات سوى خلطة طبيعية من نبات يجمع من الجبال يسمى حندقوق يشبه نبات الحلبة إلى حد ما، ويخلط بقليل من الكركم ليعطي المزيج لونا يميل إلى الصفرة الباهتة ولا يضاف بصل أو أي مما ذكرتم من البهارات.
ثانيا اللحم لا يسلق اللحم يغسل جيدا ثم يضاف إلى اللبن (الجميد)الذي يكون قد بدأ الغليان، والذي يجب أن تستمر في تحريكه إلى أن يغلي ثم يضاف اللحم النيئ غير المسلوق وغير المعامل بأي نوع من البهارات، وبعد ذلك يترك على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم، ولا يضاف الملح لأن اللبن فيه من الملوحة ما يكفي.
ولمن لا يعرف السلط هي مدينة تتربع في قلب الأردن على مرتفعات البلقاء الشماء، وهي متاخمة للعاصمة عمان من جهة الشرق.