فطارك عندنا| تندوري الدجاج الهندي - الأرز البرياني

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
تندوري الدجاج الهندي
المقادير:
أفخاذ دجاج وصدور، كوب زبادي، ملعقة كبيرة عصير ليمون، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
التوابل:
ملعقة كبيرة شطة خشنة، ربع كوب كزبرة حب، ملعقة كبيرة كمون حب، ملعقة كبيرة فلفل حب، ملعقة كبيرة قرنفل حب، ملعقة كبيرة حبهان حب، عود قرفة، ملعقة صغيرة بذور حلبة، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة ثوم بودرة، ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة، ملعقة صغيرة كركم مطحون، 4 ملعقة كبيرة بابريكا.
الطريقة:
التوابل:
- تحمص أول ثمان مكونات في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تفوح من الخليط رائحة ثم يرفع عن النار.
- تخلط التوابل المحمصة مع التوابل الأخرى وتنقل إلى مطحنة التوابل.
- يحفظ خليط التوابل في برطمان محكم الغلق في الثلاجة لحين الاستخدام.
الدجاج:
- تخلط الزبادي مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل في وعاء.
- تضاف 2 ملعقة كبيرة من خليط التوابل الذي قمنا بعمله.
- تثقب قطع الدجاج بالسكين في أماكن متفرقة.
- يصب خليط الزبادي فوق الدجاج ويترك حتى يتبل لمدة 12 ساعة على الأقل في الثلاجة.
- يرفع الدجاج من الثلاجة ويسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
- توضع قطع الدجاج على الرف فوق صينية شواء وتشوى قطع الدجاج لمدة 30 دقيقة حتى تخرج العصارة بدون دماء عندما يثقب الدجاج عند المفاصل.
- يمكن شواء الدجاج فوق شواية الباربكيو بدلاً من الفرن.
- يقدم الدجاج مع الأرز البرياني وكاري الخضروات الهندي.
الأرز البرياني
المقادير:
كيلو أرز هندي، بصلة مفرومة، خمس فصوص ثوم مفروم مع قطعة من الجنزبيل صغيرة، علبة لب، زبادي، كزبرة، ماء، ملح،3 حبات حبهان، 4 مسمار قرنفل، 2 عود قرفة، نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة، نصف ملعقة كمون، ورقتين لورا، ملعقة كبيرة كاري، ملعقة كبيرة كركم.
الطريقة:
- ينقع الأرز بماء وملح لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى.
- في قدر علي النار يوضع الزيت والبهارات حتى تتحمص.
- يوضع البصل للبهارات ويقلب حتي يحمر قليلاً.
- تضاف الزبادي والقليل من الماء والملح ويترك حتى يغلي.
- بعد أن يغلي يضاف الثوم بالجنزبيل والكزبرة، يوضع الأرز للخليط ويترك حتي يتشرب الماء ثم ينقل علي نار متوسطة ويترك حتي تمام النضج.
- يغرف في طبق التقديم ويزين بالجزر المبشور والفستق ويقدم مع كاري الخضروات الهندي.
كاري الخضروات الهندي
المقادير:
جزر مقطع، 3 حبة طماطم مقطعة، بصل كبير مقطع مكعبات، بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات، كوب بازلاء، كوب مرقة دجاج أو خضروات، 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن، ملعقة طعام زنجبيل مبشور، 4 فصوص ثوم مفرومة، قرن فلفل أخضر مفروم، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة كبيرة جارام ماسالا، ملعقة صغيرة كزبرة، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل أبيض، ملعقة صغيرة حلبة، ملعقة صغيرة كمون، عصير حبة ليمون، ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة:
- يسخن الزيت أو السمن على النار، ويضاف البصل الكمون ويقلب حتى يتغير لون البصل.
- يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل للبصل ويقلب دقيقتان.
- تضاف التوابل الأخرى والملح وتقلب.
- تضاف البطاطس والجزر وتقلب حتى تمتزج مع التوابل والسمن.
- تخفق درجة حرارة النار إلى متوسطة ويحرك الخليط 5 دقائق.
- تضاف المرقة وتغطي القدر ويترك على نار هادئة 15 دقيقة.
- يضاف عصير اليمون ويقلب جيداً ويترك على النار 10 دقائق.
- تضاف البازلاء وتقلب المقادير على النار.
- تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة 10 دقائق.
- تقلب جيداً وتترك ترتاح 10 دقائق ثم تقدم مع الأرز.