فطارك عندنا | ملوخية بالجمبري - كفتة كابوريا - شوربة سي فود

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
ملوخية بالجمبري
المقادير:
نصف كيلو ملوخية، كوب مرق جمبري، ملح وفلفل، نصف كيلو جمبري متوسط مقشر ومنظف، 2 ملعقة كبيرة زبدة، ملعقة كبيرة ثوم مفروم، ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
الطريقة:
- تقطف أوراق الملوخية من العيدان وتغسل وتنشف.
- تفرم أوراق الملوخية حتى تصبح ناعمة، ويوضع المرق في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- تضاف الملوخية إلى المرق ويضاف الجمبري وتخفف الحرارة.
- تقلَب الملوخية إلى أن تبدأ بالغليان ثم ترفع بعيدًاعن النار.
- في هذه الأثناء تضاف الكزبرة إلى الثوم وتدق في الهون حتى يصير الخليط ناعمًا.
- يسخن الزبد ثم يضاف إليه خليط الثوم والكزبرة ويقلب حتى يصير لونه ذهبيًا.
- يضاف خليط الثوم إلى الملوخية وتقدم.
أرز بالجمبري
المقادير:
نصف كيلو ارز مصري مغسول، بصلة كبيرة مفرومة، مرقة سمك أو جمبري، نصف كيلو جمبري، ملح وفلفل.
الطريقة:
- يحمر البصل في الزيت حتي يصبح بني اللون.
- يضاف له المرقة ويترك حتي يغلي، ثم ينشل البصل من المرقة ثم يوضع الأرز والجمبري والملح والفلفل ويقلب.
- يترك حتي يتشرب الأرز الماء ثم ينقل علي نار هادئة حتي تمام النضج.
- فور النضج يغرف ويقدم بعد أن يزين بقليل من الجمبري المسلوق أو حسب الرغبة.
كفتة كابوريا
المقادير:
ربع كوب بصل إخضر منظف ومقطع قطع صغيرة، ملعقة صغيرة فلفل حلو أو بابريكا، ملعقة صغيرة مستردة، حبة بيض، كيلو جرام لحم كابوريا مخلي، عصير حبة ليمون، ملعقة صغيرة صلصة ورشستر، ربع كوب مايونيز، ربع كوب بقسماط مطحون خشن، ملعقة كبيرة سمن، كوب دقيق.
الطريقة:
- في وعاء عميق يوضع البصل الأخضر والبابريكا والمستردة وحبة البيض ولحم الكابوريا وعصير الليمون وصلصة الورشستر والمايونيز والبقسماط ويخلط جيداً.
- يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة.
- في طبق مسطح يوضع الدقيق، وتؤخذ ملعقة كبيرة خليط الكابوريا وتشكل بالأيدي على شكل كرة.
- توضع في الدقيق على الجهتين حتى يغطيها بالكامل ثم تبطت بالأيدي وتكرر العمل حتى نفاذ الكمية.
- تحمر في المقلاة على الجهتين وتقدم.
شوربة سي فود
المقادير:
100 جرام جمبري مقشر ومنظف مع الإحتفاظ برأس الجمبري وقشوره لعمل الشوربة، 100 جرام كاليماري مقطع، 100 جرام كابوريا، 100 جرام جندوفلي، 100 جرام سمك فيليه مقطع مكعبات، كوب كريمة، ملح، فلفل أسود أو أبيض، كرات مقطع، بصلة مقطعة، حبة جزر مقطعه، فص ثوم مفروم ناعم، 3 كوب ماء، معلقة صغيرة زعتر، معلقة كبيرة زبدة،معلقة كبيرة نشا، القليل من الحليب البارد حوالي ربع كوب.
الطريقة:
- في قدر كبير علي النار نضع الزبدة مع القليل من الزيت.
- نضع البصل والكرات والجزر ويقلب لمدة 7 دقائق.
- نضع الماء والملح والفلفل وقشور ورأس الجمبري وتترك لتغلي حتي يصبح لدينا مرقة.
- تصفي جيداً ثم نضع في قدر أخر علي النار القليل من الزبدة والزيت ونضع الثوم يتحمر قليلاً.
- نضع المرقة علي الثوم ونضع السمك والكابوريا والكاليماري لمدة 5 دقائق.
- يوضع الجمبري والجندوفلي والكريمة والزعتر.
- يقلب النشا في الحليب البارد ويضاف للشوربة، وتقلب لمدة دقيقتين وتغرف وتقدم.