فطارك عندنا| مكرونة باللحم المفروم وبفتيك

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.
1- مكرونة بصلصة اللحمة المفرومة
المقادير:
كيلو مكرونة - نصف كيلو لحم مفروم - 4 حبات طماطم كبيرة - بصلة متوسطة - حبة جزر كبيرة - عود كرفس - أوراق ريحان - عبوة صغيرة صلصة - ملعقة كبيرة خل - كوب حليب - كوب مرق لحم - ملعقة كبيرة زبد - ملعقة كبيرة زيت - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل.
الطريقة:
- تسلق المكرونة في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح والزيت ثم تصفى من الماء عندما تصل إلى مرحلة النضج.
- تغسل حبات الطماطم ويشق أعلاها بحرف سكين حاد.
- يسكب كمية من الماء في وعاء متوسط حوالى ¾ ارتفاعها وتترك على نار عالية حتى تغلى لدقيقتين.
- يرفع الماء من على النار وتوضع به حبات الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق.
- تنشل الطماطم من الماء وتقشر.
- تقطع إلى شرائح عريضة وتزال منها البذور.
- تقشر حبة الجزر وتغسل، ثم تقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
- يغسل عود الكرفس جيداً بالماء.
- يقطع إلى أعواد رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
- تقشر البصلة وتقطع إلى نصفين ثم تفرى ناعماً بالسكين.
- يسكب الحليب في إناء معدني ويترك على النار حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع من على النار.
- تسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويسكب بها الزيت ثم الزبدة ويقلبان.
- يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصفر لونه ويصبح طرياً.
- يضاف الجزر والكرفس إلى البصل ويقلبان معه لمدة دقيقتين.
- يجمع الخليط إلى جانب من المقلاة ويسكب اللحم المفروم في الجزء الفارغ من المقلاة.
- يفتت اللحم بواسطة الملعقة ويقلب حتى يصبح بني اللون ثم يخلط مع بقية المكونات جيداً.
- يسكب الخل على الخليط ويقلب معه حتى يتشربه اللحم مع بقية السوائلثم يسكب الخليط في قدر متوسطة.
- يسكب عليه الحليب الساخن ويقلب معه ثم يترك حتى يبدأ في الغليان.
- تسكب شرائح الطماطم والصلصة على الخليط وتقلب معه لمدة دقيقة ثم يسكب مرق اللحم على الخليط.
- يضاف إليه الملح والفلفل وأوراق الريحان وتقلب المكونات جيداً.
- تغطى القدر بإحكام وتترك على نار خفيفة لحوالي ساعتين حتى ينضج اللحم تماماً وتقل كمية السوائل.
- تقلب المكرونة مع جزء من الصلصة، ويوضع كمية من المكرونة في صحن التقديم.
- يسكب فوقها كمية من صوص البولونيز وينثر فوقها الجبن المبشور وتقدم.

2- بفتيك اللحم
المقادير:
كيلو شرائح لحم ستيك - بصلة كبيرة مفرومة ناعم - ملعقة كبيرة خل - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملح وفلفل أسود - رشة زعتر - ملعقة صغيرة بودرة بصل - ملعقة صغيرة بهارات لحمة – بيض - ملعقة كبيرة لبن – بقسماط - زيت للتحمير.
الطريقة:
- ترقق اللحم بالطرق عليها باستخدام مطرقة خشبية ثم تثقب بالشوكة.
- يخلط ماء البصل في إناء عميق مع الخل والليمون والملح والفلفل الأسود وبودرة البصل والزعتر وبهارات اللحم حتى تمتزج المكونات.
- تتبل شرائح اللحم بالخليط، وتوضع شرائح اللحم في الثلاجة ساعتين علي الأقل.
- يضاف اللبن للبيض مع رشة فلفل أسود.
- تغمس شرائح اللحم في البيض ثم البقسماط.
- توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل التحمير لتتماسك طبقة البقسماط جيداً.
- تقلى شرائح البفتيك في زيت ساخن.
- يرفع البفتيك على مناشف ورقية ويقدم مع المكرونة.