طبق اليوم ..."كنافة راقات مع الموز"

نقدم لك سيدتي في طبق اليوم طريقة مختلفة لعمل الكنافة التي تعتبر من أشهي الحلويات الشرقية في شهر رمضان وهي الكنافة المحشيه بالموز.
المقادير:
للحشو :
_ 1/2 2 كوب حليب .
_ 2 ملعقة كبيرة نشا .
_ 2 ملعقة كبيرة سكر .
_ 1/2 كيلو موز طازج .
_ 1/2 كوب عصير ليمون .
للكنافة :
_ 1 كيلو كنافة طازجة.
_ 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة .
_ 4 ملعقة كبيرة سمن سائل.
_ 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة.
شربات بارد :
_ كريمة مخفوقة وكريز ( للتزيين).
طريقة التحضير:
طريقة عمل القشطة:
_ توضع كوبان من الحليب في إناء علي نار متوسطة ( دون الوصول للغليان) وفي وعاء خارجي.
_ يذاب النشا والسكر في نصف كوب من الحليب البارد مع التقليب حتي تتداخل المكونات تماماً .
_ يضاف خليط النشا تدريجياً للحليب الساخن مع التقليب المستمر بواسطة مضرب يدوي حتي تندمج المكونات.
_ يترك علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
_ يقشر الموز وتزال الأطراف باستخدام سكين حاد( دون التخلص منها) بحيث يأخذ أشكالاً إسطوانية متساوية الطول (حوالي 5 سم) ثم يغمس داخل عصير الليمون حتي لا يتغير لونه.
- تخفق أطراف الموز باستخدام محضر الطعام اليدوي حتي نحصل علي معجون ناعم، يُضاف معجون الموز إلى الخليط.
- تخفق خليط القشطة مرة أخرى باستخدام محضر الطعام حتى يتداخل الموز مع القشطة ويصبح القوام غليظاً، يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تماماً.
طريقة عمل الكنافة:
- يسخن الفرن لدرجة 180 مئوية.
- تفرك خصلات الكنافة باليد على سطح أملس نظيف، تقسم إلى نصفين متساويين.
- يرش النصف الأول بنصف كمية السمن السائل والسكر البودرة مع الفرك باليد حتى تتداخل المكونات، بينما يخلط النصف الأخر بالكمية المتبقية من السمن والسكر مع إضافة الكاكاو والفرك باليد جيداً حتى تتشبع الكنافة من لون الكاكاو البني.
- يدهن قالبان فرن مستديران (مقاس 25 سم ) بقليل من السمن السائل، تفرد الكنافة في القالبين( كل لون على حدة) مع الضغط باليد جيداً حتى يتساوى السطح.
- يوضع القالبان بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج الكنافة، تترك لتبرد قليلاً.
- يوضع إطار معدني(نفس مقاس قالب الكنافة المستخدم) في منتصف طبق التقديم وبداخله قرص الكنافة بالشكولاتة.
- توضع كمية من الحشو داخل كيس حلواني، توزع فوق قرص الكنافة بالشكولاتة مع مراعاة ألا تصل للأطراف (تترك مسافة حوالي 2 سم).
- ترص وحدات الموز طولياً حول الحشو بحيث تأخذ شكل الإطار، يثبت قرص الكنافة الأخر فوق وحدات الموز، يزال الإطار بخفة.
- تسقى الكنافة بالشربات( القطر) البارد وتُزين بقليل من الكريمة المخفوقة والكريز الطازج.
يمكن إستبدال القشطة بالكاسترد، الجيلي أو الكريمة المخفوقة.