ناس من مصر

جبنة أم شناف .. شفاء

أم شناف وقصة السعى وراء الرزق
ابتسامتها الرقيقة ووجهها المصري يلفت انتباه زبائنها لشراء منتجاتها ،أم شناف عبد الله الشهيرة بأم حمدي، إرتسم علي وجهها البشوش ملامح الزمن بعد أن تخطت عامها ال65.اشتهرت بصناعة الجبن القريش الذي يوصي به الأطباء المرضي في بعض الحالات التي تتطلب تناول انواع من الجبن الخالي من الدسم.
تروي أم حمدي قصتها وهي تفتخر بنعمة الله عليها وعلي أولادها وهي راضية بفضله وتفاؤلها الذي يفوق الوصف .
بعد موت زوجها واجهت صعوبة الحياة بمفردها بعد ما ترك وراءه 7 بنات وولدين، ومن اجل تكملة مسيرة الحياة اضطرت ان تخرج من محافظة الفيوم قرية ابو بساط، بحثا عن الرزق لتكتشف عالما آخر في القاهرة، سوق كبير ملئ بالباعة، تصحو بعد اذان الفجر وتحمل منتجاتها وتذهب لبيعها، ثم تعود آخر النهار الي قريتها في الفيوم،ومعها حصيلة لابأس بها تكفيها وأسرتها مذلة السؤال. ومازالت علي هذا الحال لاكثر من 20 سنة، دون كلل.
تقول ام شناف أنها اختارت أن تصنع الجبن القريش والزبدة والقشدة وبيعها في القاهرة واشتهرت بجودة انتاجها،مما اكسبها الكثير من الزبائن. لماتتميز به من نظافة وجودة إيمانا منها بأن اتقان العمل والربح البسيط يجلب البركة والخير ويدفع الشر ورغم مكسبها البسيط، من بيع الجبنة القريش والزبدة، إلا أنها استطاعت ان تزوج بناتها الست، وباقي بنت واحدة تدعو من الله أن يكمل لها هي الأخري علي خير، ويرزقها الله بالزوج الصالح ، وابن آخر تزوج، والآخر مازال يؤدي الخدمة العسكرية.
تحكي ام شناف عن قلة الرزق والبيع حاليا بعد كثرة الانواع المختلفة من الجبن الصناعي بالأسواق ولكنها سعيدة أنها مازالت تحتفظ بزبائنها لأنها تميزت وتفوقت في هذه الصناعة، بشهادة الزبائن الذين ينتظرونها كل أربعاء من كل اسبوع لشراء مايريدون من منتجاتها الطبيعية.
تقول أم حمدي ان خروجها للعمل في سن مبكرة بعد وفاة زوجها جعلها تعتمد علي نفسها .
تشرح أم حمدي طريقة عمل الجبنة القريش حيث تمر بعدة مراحل بعد نزع القشطة من اللبن، والتي لها عدة طرق إما أن نتركها لمدة ثلاثة أيام بالثلاجة ونقشط منها الدسم بعد ذلك، أو نضع اللبن في اواني فخار ونتركها حتي تصعد القشدة علي السطح ثم نسحبها.
بعد غلي اللبن نضع قليلا من الخل والملح ونتركه في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريبا وبعد تماسكه نضعه داخل قطعة من الشاش ونقطعها ثم نعرضها للبيع، موضحة أن صناعة الجبنة تحتاج حرفة وخبرة، فدرجة الحرارة المرتفعة تضر وتعفن المنتج والدرجة المنخفضة تكون البكتيريا الضارة وتسبب العفن، ورغم طريقة تصنيعها السهلة الا أنها تحتاج لمتابعة وخبرة.
تقول ام شناف «أكل الجبنة القريش شفي فانا آكلها يومياً وصحتي بمب والحمد لله، وأمنيتي أحج في بيت الله وأزوج ابنتي الصغري ان شاء الله.
هدي محمد